Богатый вкус шоколада Financiers

▶ Ингредиенты (для 11 финансистов)

78 г обжаренного масла,
90 г белков,
56 г сахара,
7 г кукурузного сиропа,
56 г миндальной муки,
21 г муки AP,
1 г разрыхлителя,
47 г темного шоколада Coverture

98 г сливочного масла используется, потому что при сгорании оно теряет около 20% веса.
Я использовал Valrhona Guanaja (70%) для темного шоколада-увертюра. При использовании продукта с низким содержанием какао текстура продукта может измениться, и он может стать немного более сладким.

1) Налейте масло комнатной температуры в кастрюлю и нагрейте, чтобы оно стало коричневым, и дайте ему постоять некоторое время до использования.
2) Выложите белки в миску, добавьте сахарный и крахмальный сироп и аккуратно перемешайте венчиком до образования небольшой пены.
3) Просейте миндальную муку, муку и разрыхлитель и перемешайте венчиком, пока мука не станет невидимой.
4) Добавьте темный шоколад, растопленный примерно при 50 градусах Цельсия, и перемешайте венчиком.
5) Добавьте обжаренное масло, которое было установлено на температуру около 60 градусов Цельсия, и перемешайте до полного смешивания.
6) Заполните тесто на 8 ~ 90% формы и запекайте его в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия 7 минут и 180 градусов Цельсия 7 минут (обычная духовка).

Хранение: вы можете наслаждаться им при прохладной комнатной температуре до 5 дней. Если вы хотите есть его долго, хорошо закройте и заморозьте.




instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---