Tu Rates Tes Ganaches Montées ? Voilà Pourquoi !

Tu veux réussir tes ganaches montées à tous les coups ? Dans cette vidéo, je te montre comment préparer trois ganaches montées ultra onctueuses : chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc.
Idéales pour garnir des entremets, number cakes, macarons ou tartes modernes !

👉 Recettes pas à pas
👉 Astuces pour éviter que ta ganache tranche

📌 Ingrédients

Ganache montée chocolat noir
90g de crème (minimum 35% de matières grasses)
10g de miel
70g de chocolat noir
1,5g de gélatine

230g de crème liquide froide (minimum 35% de matières grasses)

Ganache montée chocolat lait
90g de crème (minimum 35% de matières grasses)
10g de miel
120g de chocolat lait
1,5g de gélatine

230g de crème liquide froide (minimum 35% de matières grasses)

Ganache montée chocolat blanc
90g de crème (minimum 35% de matières grasses)
10g de miel
130g de chocolat blanc
1,5g de gélatine

240g de crème liquide froide (minimum 35% de matières grasses)

💬 Dis-moi en commentaire quelle ganache tu préfères !

Chapitre :
00:00 - Intro
00:17 - Les ingrédients
00:43 - Réalisation de la ganache montée
02:40 - Foisonnement et pochage
03:15 - Fin

📒Lexique :

Foisonnement : Technique qui consiste à incorporer de l'air afin de faire augmenter le volume initial de crème pour obtenir une crème montée ou fouettée.

Tranche : Séparation entre les molécules de matière grasse et le reste de la préparation.

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Music by ‪Pixabay
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