Royal Chocolat Maison : Bien Plus Facile Qu’Il n’y Paraît !

🍫 Royal Chocolat maison : bien plus facile qu’il n’y paraît !
Un dessert croustillant, fondant, mousseux… et pourtant à la portée de tout le monde. Dans cette vidéo, je te montre pas à pas comment réussir ce grand classique de la pâtisserie française, aussi appelé Trianon.

✨ Pas besoin d’être un pro : avec quelques astuces simples, tu vas impressionner ta famille et tes amis sans stress.

👉 Au programme :

Un biscuit moelleux
Un croustillant praliné inratable
Une mousse au chocolat légère et aérienne
Un glaçage brillant digne d’une vitrine de pâtisserie

🎂 Que tu sois passionné de pâtisserie ou simple gourmand, tu vas voir : le Royal Chocolat est bien plus facile qu’il n’y paraît.

📌 Ingrédients pour 1 entremets :

Biscuit Daquoise :
100g de blancs d'œufs
30g de sucre
80g de sucre glace
65g de poudre d’amandes

Croustillant Praliné :
50g de praliné
45g de chocolat lait
45g de crêpes dentelle

Mousse Chocolat :
80g de jaunes d'œufs
34g d’œufs
40g de sucre
20g d’eau.
275g de crème 30%
150g de chocolat noir

Glaçage Noir :
150g de sucre poudre
50g d’eau
50g cacao amer
100g crème
7g gélatine

Il vous restera du glaçage, c’est normal : on en prépare toujours plus pour bien enrober le gâteau. Vous pouvez le conserver plusieurs mois au congélateur.

🎥 La vidéo Tuto Ganache Montée :
   • Tu Rates Tes Ganaches Montées ? Voilà Pour...  

🎥 La vidéo Tempérage du Chocolat :
   • 👉 Ne Rate Plus Jamais Le Tempérage Du Choc...  

🎥 La vidéo de l'école Valrhona sur la pâte à bombe avec Christophe Renoux :
Je retrouve pas la vidéo avec Christophe Renoux, mais voici l'explication : Quand on fait une pâte à bombe avec un sirop de sucre, on verse ce sirop très chaud directement sur les jaunes. Le problème, c’est que ce choc thermique n’est pas idéal pour favoriser une bonne émulsion : la chaleur arrive d’un coup, et ça déstabilise un peu la structure.
À l’inverse, avec la cuisson progressive au bain-marie, les jaunes et le sucre montent doucement en température. Ce chauffage progressif permet aux protéines de se dénaturer de manière plus régulière, ce qui favorise une émulsion beaucoup plus fine. Résultat : on obtient une pâte à bombe plus stable, plus homogène, et donc une mousse plus soyeuse ensuite.
   • Valrhona - Essentiels - Pâte à bombe de base  

Chapitre :
00:00 - Intro
00:17 - Le biscuit daquois
01:14 - Le croustillant praliné
01:58 - La mousse chocolat
03:53 - Le montage
04:22 - Le glaçage noir
05:32 - Glaçage de l'entremets
06:27 - Finitions : pochage et décors
💬 Est-ce que ça te paraît faisable maintenant ? Dis-le-moi en commentaire 👇

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