Zucca spaghetti con gamberi e pomodorini

Zucca Spaghetti con tenerissimi e succosi gamberi in una salsetta di pesto, pomodorini, e basilico.

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Ingredienti (per 4 persone)
2 zucche spaghetti
450 g di gamberi grandi, sgusciati e privati ​​dell'intestino, e della coda se desiderato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
225 g di pomodorini
1 cucchiai di burro (diviso)
2-3 spicchi d'aglio tritati finemente
1/2 cipolla tritata finemente
1 pizzico di peperoncino rosso tritato * se desiderato
1/4 di tazza di vino bianco secco (facoltativo) o brodo
7-8 foglie di basilico fresco tritate grossolanamente
2 cucchiai di pesto, comprato o fatto in casa
sale e pepe a piacere

Istruzioni
Inizia questa semplice ricetta cuocendo al forno o al microonde la zucca spaghetti.
Se la zucca è troppo dura da tagliare con un coltello da cucina, ammorbidiscila leggermente nel microonde per 2 minuti prima di tagliarla a metà. Una volta fatto, tagliala a metà e con un cucchiaio elimina i semi.
Disponi le metà di zucca con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia rivestita di carta da forno e condisci l'interno con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva. Quindi, posiziona la zucca con il lato tagliato rivolto verso il basso e pratica alcuni fori nella buccia con una forchetta, quindi cuoci per 40-45 minuti in forno preriscaldato a 200 °C.
Mentre la zucca spaghetti cuoce, tritate finemente l'aglio, la cipolla, il prezzemolo, e tagliate per la meta i pomodorini. Sgusciate e private dell'intestino i gamberi e mettete tutto da parte.

In una padella capiente a fuoco medio, aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e mezzo cucchiaio di burro. Aggiungete i gamberi e cuoceteli, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno appena rosati,
circa un minuto e mezzo per lato.
Dopo 2-3 minuti di cottura, con l'aiuto di una pinza da cucina, trasferite i gamberi su un piatto.
Nella stessa padella, o in una padella pulita, aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva e le cipolle tritate e fatele rosolare a fuoco medio-basso per circa 2-3 minuti. Aggiungete l'aglio e continuate a cuocere per 30-40 secondi in piu affinché le cipolle e l'aglio saranno leggermente dorati. Aggiungete i pomodorini e fate rosolare per un minuto o due. Condite con sale, pepe, basilico fresco tritato, aggiungete il vino (facoltativo) o il brodo vegetale e lasciate sobbollire per qualche minuto finché non si sarà ridotto per la metà.
Aggiungete 60 ml di acqua o brodo vegetale e 1/2 cucchiaio di burro e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
Aggiungete il pesto e continuate a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.
Se il condimento è pronto e la zucca non è ancora cotta,
spegnete il fiamma e mettete da parte.
Dopo 40-45 minuti, la zucca dovrebbe essere pronta, ritirate dal forno e appoggiatela su una superficie piana.
Con l'aiuto di due forchette, sfilacciate e sgranate i fili laterali della zucca. Riaccendete il condimento e, se si è addensata, stemperatela con un cucchiaio di acqua o brodo. Aggiungete i gamberi, fate subbolire per uno o due minuti in piu e servite.

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