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完美解鎖整形巴布卡技巧！How To Shape Babka
Автор: Poorchef Whitney
Загружено: 2022-12-23
Просмотров: 9396
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#babka #christmas #麵包整形
#可以參考我的頻道分享過的湯種麵團：如北海道吐司或是肉桂捲（布里歐基礎）的麵團來操作這款麵包整形
#製作這款麵包建議可以低溫冷藏發酵一晚上後，麵團排氣後再稍微冷凍一下，麵團冰硬狀態會有利於操作，特別是夏天操作室溫一定要冷氣開強一點
#可以把要操作的麵團食材配方加總後大約的重量其實就是約為麵團的實際重量
#新手可以購買現成的Ｎutella 或巧克力醬來操作就可以，如果要做肉桂口味的記得餡料稍微濕一點比較容易抹開，如果你喜歡吃奶酥口味也可以到頻道搜找我分享過的奶酥做法，就是一個大前提，內餡要容易抹開的質地比較好操作
#記得麵包在發酵階段不要用於有蒸氣太多或刻意高溫的條件，這樣容易出油，冬天家裡開暖氣，恆溫溫度大約落在26C,大約就發酵1.5~2個小時, 要有耐心的等待發酵，這樣出爐的麵包質地才會好
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