Pork Burnt Ends

Le celebri Burnt Ends, i golosi bocconcini ricavati dal point del Brisket, in versione suina, ottenuti partendo dalla Pork Belly, il pancettone di maiale.

Qualcuno li ha definiti dei "bon bon di carne": sono deliziosi cubetti di carne di maiale cotti con il classico Low&Slow americano fino a diventare cedevoli come il burro ma con una crosticina croccante e saporita, prima di essere glassati con una salsa barbecue all'aceto balsamico e diventare definitivamente irresistibili.

INGREDIENTI
1 Pancettone di Suino
80 gr. Rub456
80 gr. Brown Sugar (o zucchero muscovado misto a zucchero di canna)
50 ml. Miele
80 gr. Burro
100 ml. Double Cherry (o altra salsa barbecue)

PROCEDURA
Togliere la cotenna dal pancettone e poi tagliarlo a cubi dalla forma regolare.
Passare tutti i lati nel Rub456 e disporre distanziati su un vassoio in cottura nello smoker a 140°C
Non appena si presenteranno con un bark definito e croccante, spostarli in una vaschetta di stagnola e cospargerli di salsa Double Cherry, zucchero, miele e burro, coprire con un foglio di alluminio e rimettere in cottura per circa 45°C
Rigirare le Burnt Ends nei loro succhi prima di rispostarle nuovamente sul vaoosio per gli ultimi 10 minuti di cottura nei quali la salsa caramellerà definitivamente

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https://grillexperience.it/pork-burnt...

00:00 Trimming
00:44 Seasoning
01:20 Cottura