【中華調味料】蒸魚豉油｜この調味料で本格中華の蒸し魚料理がお家で堪能できる。蒸魚豉油(チャン ユイ シー ヤウ)

蒸魚豉油というのは、中国で蒸し魚を作るときに使うお醤油のことです。 スーパーにではなかなか見かけませんが、Amazonなどネット通販で簡単に購入できます。またお家でも作れますので、本格中華の味を是非ご家庭でお楽しみください。

【蒸魚豉油材料】
醤油　大さじ4
たまり醤油　小匙1
ナンプラー　大さじ1（S&B 李錦記 魚醤130g　https://amzn.to/3KbOqxD )
お酒(高い度数)　大さじ1
白胡椒　2g
甘草　1g弱
油　大さじ2
ローリエ　2枚
生姜　10g
フェンネルシード　2g
氷砂糖　18g
水　250ml
万能ねぎ　20g
陳皮　2g
塩　お好みで

【蒸し魚料理材料】
かれい　4尾
塩　小匙1
紹興酒　大さじ1.5
万能ねぎ　18g
生姜　10g
油　大さじ3
蒸魚豉油　お好みで
「Amazonのアソシエイトとして、おうちで中華/dejima cookingは適格販売により収入を得ています。」

【ポイント・コツ】
① 醤油に甘草を加えると、後引きの甘味と特有の風味を与えます。もしなかったら、入れなくてもいいです。
② 陳皮は気を整える理気作用があり、煮ると味や香りを出して、調味醤油に隠し味としてします。
③ 魚を塩でよくすり合わせることで、生臭さが取れます。
④ 魚を蒸した時に出た汁を捨てて、下に敷いた葱と生姜も取り除いて下さい。
⑤ 魚の蒸し時間を長すぎないようにご注意下さい。

陳皮の作り方はこちら↓
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[Steamed fish soy sauce material]
4 tablespoons of soy sauce
1 teaspoon of tamari soy sauce
1 tablespoon of fish sauce
1 tablespoon of high alcohol sake
White pepper 2g
Licorice less than 1g
2 tablespoons of oil
2 bay leaves
Ginger 10g
Fennel seed 2g
Rock candy 18g
Water 250ml
Green onion 20g
Chenpi 2g
Salt as you like

[Steamed fish cooking ingredients]
Flatfish 4 tails
1 teaspoon of salt
1.5 tbsp of Shaoxing wine
Green onion 18g
Ginger 10g
3 tablespoons of oil
Steamed fish soy sauce, if you like

[Points and tips]
① Adding licorice to soy sauce gives it a sweetness and a unique flavor. If not, you don't have to put it in.
② Chenpi has a calming effect, and when boiled, it gives off a taste and aroma, and is used as a secret ingredient in seasoned soy sauce.
③ You can get rid of the fishy odor by rubbing the fish well with salt.
④ Discard the soup from the steamed fish and remove the green onions and ginger underneath.
⑤ Please be careful not to steam the fish for too long.


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