NHOQUE DE RICOTA COM ESPINAFRE

NHOQUE DE RICOTA COM ESPINAFRE

Ingredientes:

Nhoque:
600 g de ricota
1 ovo
1 gema
1 maço de espinafre
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de parmesão
noz moscada (opcional)
sal e pimenta-do-reino à gosto

Molho:
1 quilo de tomates sem pele e sem as sementes cortados em cubos
1 a 2 dentes de alho picados
Sal e pimenta
Folhas de manjericão

Modo de Preparo:

Lave as folhas do espinafre e passe-as rapidamente em água fervente. Escorra e aperte para tirar bem o excesso de água.
Amasse bem a ricota com um garfo ou passe por uma peneira.
Acrescente os ovos à ricota e misture bem.
Coloque a farinha de trigo, o parmesão, o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada.
Adicione o espinafre picadinho e amasse bem.
Coloque uma panela grande com água levemente salgada para ferver.
Faça bolinhas com a massa de ricota com espinafre e coloque para cozinhar. Quando eles subirem para a superfície, retire com uma escumadeira e cubra com o molho.
Preparo do Molho:
Numa panela, coloque o azeite e o alho para dourar.
Acrescente os tomates em cubinhos. Misture por 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Adicione folhas de manjericão e sirva.

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