Geflügelleberwurst selber machen - mild, fein & super lecker

Ich zeige dir heute, wie du Geflügelleberwurst selber machen kannst.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren!


Liebe Grüße,
Daniel
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🍽️ Das Rezept*:

Zutaten pro 1 kg

45 % Geflügelfleisch (z.B. Hühnchenbrust, Putenbrust, etc.) (450 g)
25 % Hähnchenleber (250 g)
20 % Geflügelfett (z.B. Putenfett oder Hähnchenfett/haut) (200 g)
10 % Sahne (100 g)

Eine sehr gute Möglichkeit das Verhältnis von Magerfleisch zu Fett zu erreichen, ist das Verwenden von Hähnchenflügel. Diese haben neben 50 % Knochen auch in etwa den benötigten Anteil an Fett/Haut und Fleisch. Um die notwendigen 650g Fleisch & Fett zu bekommen kannst du also einfach 1.300 g Hähnchenflügel nehmen und bei Schritt 2 starten.

Gewürze pro kg

18 g Nitritpökelsalz
2 g schwarzer Pfeffer
1 g weißer Pfeffer
1 g Macis
0,5 g Piment
0,3 g Kardamom
50 g Zwiebel

Das komplette Rezept inklusive Schritt-Für-Schritt Anleitung findest du hier: https://charcuteria.de/rezepte/geflue...




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🔪 Dieses Equipment verwende ich*:


► Feinwaage für Gewürze (https://bit.ly/feinwaage)
► Fleischwolf (https://bit.ly/wolfbeek)
► Kutter / Küchenmaschine (https://bit.ly/kutterbeek)
► Food Processor / Multi-Zerkleinerer (https://bit.ly/foodprocha)
► Wurstfüller (https://bit.ly/wurstfueller)
► Schneidebrett (https://bit.ly/boosbrett)
► Messer (https://bit.ly/messerwü)
► Gewürzmühle (https://bit.ly/gewmühle)
► Töpfe (https://bit.ly/töpfechj)
► Pfannen (https://bit.ly/pfannech)
► Sous Vide Garer (https://bit.ly/sousvidch)
► Vakuumierer (https://bit.ly/vakuchar)


Eine ausführliche Liste zu Equipment & Därmen findest du hier: https://charcuteria.de/equipment
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😉 Wer bin ich und warum mache ich das?


Hey, ich bin Daniel und seit einer Ewigkeit begeistert vom Kochen, Probieren und Vespern…
Ich habe keine Lust mehr auf elendig lange Zutatenlisten mit Wörtern, die niemand versteht.
Deshalb habe ich angefangen selbst Wurst herzustellen und so viel wie möglich selbst zu machen.
Neben all dem Essen soll es bei der Charcuteria noch um mehr gehen…
Es geht die Verarbeitung von Tieren aus ausschließlich artgerechter Haltung.
Das Bewusstsein zurückzubekommen, dass hinter jedem Stück Fleisch ein Lebewesen steckt.
Und am besten den kompletten Herstellungsprozess als auch die Zutaten 100 % transparent darzustellen
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📩 Kontakt:


Ich freue mich über jegliches Feedback, Anregungen und Anfragen. Schreib mir gerne eine E-Mail an: daniel(at)charcuteria.de
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🎵 Musik:

Good Morning von Amine Maxwell
  / aminemaxwell  
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