【國宴大師•清蒸桂魚】入口爽滑，鮮嫩清甜還多汁！一點儿腥味也沒有，湯汁是關鍵！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2023-05-17
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桂魚從脖頸處先切一刀，魚腹處也斜著來一刀，清洗乾淨剔除魚麟、去鰓，用筷子處理魚腹，或者直接開腹處理乾淨，再清洗一遍，背部貼著骨，兩面都開一刀，里外都抹點味精、胡椒粉、黃酒醃製；
魚上擺點蔥薑，澆點蔥油備用；
切點洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、青椒、蔥薑蒜，起鍋燒大概5斤水，放入一起煮，原料煮爛後撈出，加3兩醬油、3兩魚露、1勺半生抽、3兩鮮味汁、6兩味精和一點老抽煮開；
雞胸切絲，用黃酒、味精、水澱粉醃製，再放入香菇絲、筍絲抓勻；蔥、金華火腿切絲備用；
魚上鍋，再碼上剛才准備的雞肉絲、香菇絲、筍絲和火腿絲，上氣蒸7-8分鐘，碼盤後擺上蔥絲，撒點胡椒粉，先澆蔥油，再澆汁在盤子裡，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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