Рецепт ломтиков говядины в масле чили (Fuqi Feipian)

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://linkpop.com/soupeduprecipes
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes  

Fu Qi Fei Pian (夫妻肺片) переводится как «частицы легкого мужа и жены». Я знаю, это звучит странно, что отпугивает многих людей. Это классическое сычуаньское блюдо готовится из тушеных ломтиков говядины и подается с соусом чили — очень вкусно и ароматно. Если вам нравится сычуаньская кухня, вам стоит попробовать это.

🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ - зайдите позже

🥢КУПИТЬ СПЕЦИИ - https://geni.us/VPqPR

🥢КУПИТЬ СЕТЧАТЫЙ МЯЧ - https://geni.us/9hAAUQ

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТУШЕНИЯ

5 фунтов говяжьих частей (говяжья рулька без костей, говяжье сердце, говяжий рубец)
4 ломтика Kaempferia galanga, также известного как имбирь (ссылка на Amazon - https://geni.us/IxofR8)
2 чайные ложки сычуаньского перца горошком
2 штуки гвоздики
1 палочка корицы
1 кусочек черного кардамона
1/2 чайной ложки семян фенхеля
2 шт бадьяна
2 штуки лаврового листа
небольшой кусочек галангала
3 шт острого сушеного чили
5 ломтиков имбиря
2 штуки лука-шалот
5 зубчиков чеснока
3 столовые ложки соевого соуса (ссылка на Amazon: https://geni.us/JbObZ)
3 столовые ложки китайского кулинарного вина или вина Shao xing (ссылка на Amazon: https://geni.us/YFf4x)
2,5 ч ложки соли или по вкусу
1 чайная ложка темного соевого соуса (ссылка на Amazon: https://geni.us/11KW4ll)
2 литра воды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫЧУАНСКОГО ГОРЯЧЕГО ЧИЛИ МАСЛА (油泼辣子)

1 чашка хлопьев чили (ссылка на Amazon: https://geni.us/qR8u)
2,5 стакана растительного масла (приправленного зеленым луком, имбирем, чесноком, корицей, анисом, лавровым листом)
1/4 чашки семян кунжута (ссылка на Amazon: https://geni.us/acClE4)
2 чайные ложки порошка сычуаньского перца (ссылка на Amazon: https://geni.us/IapyBu)
1 чайная ложка соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА

8 зубчиков чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки китайского черного уксуса (ссылка на Amazon: https://geni.us/ge3P)
1 стакан рассола, в котором мы тушили мясо
3-6 столовых ложек домашнего сычуаньского острого масла чили

ДРУГИЕ

Жареный арахис в качестве начинки (по желанию)
Нарезанный сельдерей положить на дно (также можно использовать кинзу или тертый огурец)
нарезанная кубиками кинза для украшения

ИНСТРУКЦИЯ

Замочите все части говядины в воде комнатной температуры на 3 часа. Откажитесь от воды. Положите книжный рубец в другую миску и продолжайте замачивать. Добавьте чистую воду к остальным частям говядины. Доведите до кипения. Выбросьте весь этот горшок с водой и переключитесь на новый горшок.

Положите все специи в мешочек для специй.

Залейте 2 литрами кипятка вместе с пакетиком специй. Продолжайте добавлять 2 кусочка зеленого лука, несколько кусочков имбиря, несколько зубчиков чеснока, 3 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки вина Шаосин, 2,5 столовых ложки сахара, 2,5 чайных ложки соли, чайную ложку темного соевого соуса. Накройте его, убавьте огонь до минимума. Варить 1,5 часа.

Через 1,5 часа варите рубец в кастрюле менее 2 минут. Выньте это. Используйте ножницы, разделите эти книжные слои. И поставить в холодильник.

Давайте проверим обратно в горшок. Выключите тепло. оставьте говяжью часть в рассоле, пока она полностью не остынет, что займет 6 часов.

Чтобы приготовить масло чили, налейте в кастрюлю 2,5 стакана растительного масла вместе с зеленым луком, измельченным чесноком, ломтиками имбиря, 2 кусочками звездчатого аниса, 2 палочками корицы и 2 листьями бея. Используйте слабый огонь, медленно нагревайте его и дайте ароматическим веществам впитаться в масло. Кроме того, вам понадобятся 2 чайные ложки порошка сычуаньского перца, 1 чашка хлопьев чили. Убедитесь, что вы используете хлопья чили, соответствующие вашему уровню остроты, 1/4 стакана семян кунжута и 1 чайную ложку соли. Когда лук-шалот начнет темнеть, его можно вынуть. Если у вас есть термометр, проверьте температуру. Мы хотим, чтобы это было около 400F. Влейте его в хлопья чили порциями и одновременно перемешайте. Если залить все масло сразу, оно выльется, что опасно. Подождите, пока это остынет, затем вы можете хранить его в контейнере.

Сделай соус. Используйте чеснокодавку, чтобы выдавить 8 зубчиков чеснока. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Смешайте их хорошо. Добавьте 2 столовые ложки китайского черного уксуса, 1 стакан рассола и масло чили. Отложите соус в сторону.

Нарежьте их тонкими кусочками и подавайте с китайским сельдереем. Полить соусом и украсить кинзой.