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NCS 과자류제품 능력단위시연 _ 치즈 케이크
Автор: 제과제빵김창석
Загружено: 2020-08-21
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Описание:
NCS 과자류제품 능력단위시연 - 생산작업준비, 재료혼합, 반죽정형, 반죽익힘, 제품평가
시연제품 : 치즈 케이크
시연내용 : 020821
1. 별립법, 온도 20도, 비중 0.65~0.7
2. 재료혼합은 별립법으로 반죽을 제조할 수 있다.
3. 머랭의 상태를 젖은 피크까지 만든 후 크림치즈반죽에 균일하게 분포되록 잘 섞는다.
4. 짤주머니에 반죽을 담아 이형젤를 바른 팬에 일정하게 패닝할 수 있다.
5. 반죽의 굽기 특성에 따라 굽기 온도와 시간을 설정하여 중탕으로 굽기를 할 수 있다,
6, 표피가 기형적으로 올라오지 않게하고, 부피, 착색, 균형 등을 능력단위평가 기준에 맞출 수 있다.
7. 검정형 자격증 대비 NCS 능력단위훈련을 대비 할 수 있는 참고영상 입니다.
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