最強の健康パン ルブロ ひきわりライ麦 & ライ麦全粒粉100％ 自家製天然酵母 Danish Rye Bread Rugbrød 100% Whole Grain & Cracked Rye

(Click CC for subtitles & Setting to translate) サワードウ・自家製酵母元種で作るデンマークのライ麦パン、ルブロ第3弾です。低糖質低カロリー 食物繊維豊富、低GI値。糖尿病やメタボ対応可、美味しい体に良い黒パンです。Rugbrod is healthy bread. Low GI, low calorie, full of dietary fibers. Delicious as a base of open sandwich, or enjoy with cream cheese.

[レシピ　Recipe in English is below]
一日目
１）手持ちの自家製酵母元種10gにライ麦15g、水15gを混ぜ一晩置いて活性化させる

二日目
２）活性化した元種40g、全粒ライ麦粉200g、水200gを混ぜ一晩置く。３）ひきわりライ麦75g、ひまわりの種160g、カボチャの種75g、亜麻仁30gを170gの熱湯に浸し一晩置く。

三日目
４）2), 3) および全粒ライ麦粉125g、塩8g、モラセスまたは黒蜜30g、水65gをよく混ぜてベーキングペーパーを敷いた型に詰める。ライ麦粉を表面に振り割れ目ができて小さな穴があくまで発酵させる。
５）200℃のオーブンで40-50分ほど焼く。型から出して完全に冷まし、包んで12ー24時間置いてから食べる。

Day 1
Mix 10g sourdough, 15g rye flour, 15g water. let stand overnight to activate.

Day 2
Preferment: Mix 40g activated starter, 200 g whole grain rye flour, 200 g water, let stand overnight.
Soak seeds: Pour 170g boiling water on 75 g cracked rye, 160 g raw sunflower seeds, 75 g raw pumpkin seeds, 30 g whole flax seeds. Let stand overnight.

Day3
Mix the preferment, soaked seeds, 125 g whole grain rye flour, 8 g sea salt, 30 g molasses, 65 g water. Pour in a loaf pan, lined with parchment. Sprinkle rye flour . Let rise until cracks and pinholes develop. Bake in 400F oven for about 40-50 minutes or until done. Tip out of the pan, let cool completely, wrap and rest 12ー24 hours before slicing.


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