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🧀 SAUCE AU FROMAGE À RACLETTE

Ingrédients
200 g de fromage à raclette au poivre
20 cl de crème liquide entière
1 échalote
10 g de beurre

Faire revenir l’échalote finement ciselée dans le beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne bien fondante.

Ajouter la crème liquide et laisser chauffer doucement quelques minutes, sans faire bouillir.

Incorporer le fromage à raclette au poivre coupé en morceaux et mélanger à feu très doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de crème pour ajuster la texture.

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🌰 PURÉE PATATES DOUCES & CHATAINES

Ingrédients
600 g de patates douces (poids épluché)
200 g de marrons cuits
1 petite échalote
1 branche de thym
25 à 30 g de beurre
10 à 12 cl de crème liquide entière
1 cuillère à café de sirop d’érable
1/2 cuillère à café de muscade
Sel
Poivre

Faire cuire les patates douces coupées en morceaux à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Ajouter les marrons 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer et les attendrir.
Faire fondre une partie du beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote finement ciselée à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne fondante.
Ajouter la crème et la branche de thym, laisser chauffer doucement quelques minutes sans faire bouillir, puis retirer le thym.
Égoutter les patates douces et les marrons, puis les écraser avec le reste du beurre.
Verser la crème parfumée progressivement jusqu’à obtenir une purée bien lisse et onctueuse.
Ajouter la muscade, le sirop d’érable, saler et poivrer, puis mélanger.

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🥔 GRATIN POMMES DE TERRE PANAIS :

Ingrédients

600 g de pommes de terre
1 gros panais
1 oignon
60 cl de crème liquide entière
3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière
Huile d’olive
Ciboulette
Persil
Sel
Poivre
1 pincée de noix de muscade


Éplucher le panais et les pommes de terre.
Couper le panais en rondelles fines.
Couper les pommes de terre en rondelles fines.
Éplucher et émincer l’oignon.

Verser un filet d’huile d’olive dans une grande casserole.
Faire revenir l’oignon doucement jusqu’à ce qu’il soit juste fondant, sans coloration.

Ajouter les rondelles de pommes de terre et de panais.
Mélanger pour bien les enrober de l’oignon.

Verser la crème liquide.
Ajouter la crème fraîche épaisse.
Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Ajouter la ciboulette et le persil ciselés.

Couvrir la casserole.
Laisser cuire à tout petits bouillons pendant 20 à 30 minutes, en mélangeant délicatement de temps en temps.

Préchauffer le four à 190 °C.
Verser la totalité du contenu de la casserole dans un plat à gratin.
Enfourner le plat à gratin pour 25 à 30 minutes.

Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes, la durée pouvant varier selon les fours.
Vérifier que la crème reste bien crémeuse et ne s’évapore pas totalement, afin d’éviter qu’il ne reste que du gras.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir

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♥️ COURONNE APÉRITIVE :
Je n’ai plus de place pour écrire la recette 😭
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🩷 BÛCHE FRAMBOISES RAFFAELLO

🍬 Sirop de sucre
100 g d’eau + 100 g de sucre à faire bouillir dans une casserole.
Retirer du feu dès ébullition et utiliser une fois refroidit.

✨ Génoise
3 œufs
130g de sucre en poudre
90g de maïzena
40g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique

Fouetter les œufs et le sucre pendant 6 minutes, si possible à 50° (vitesse 3,5 au Thermomix ou au bain-marie).
Ajouter farine, maïzena et levure.
Mélanger pendant 40 secondes. (vitesse 2 si vous le faites au Thermomix).
Étaler en un rectangle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et cuire une dizaine de minutes (plus ou moins selon le four) à 170°.

🤍 Ganache chocolat blanc
170 g de chocolat blanc
85 g de crème liquide entière (30–35 % MG)

Hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un bol.
Chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
Verser la crème bien chaude en une seule fois sur le chocolat.
Couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes sans mélanger.
Mélanger doucement au centre jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Étaler sur la génoise.
Ajouter des Raffaelo concassés et des framboises puis rouler le tout.
Si possible, laissez figer au frigo une heure minimum.

Fouetter 20 cl de crème liquide entière bien froide avec éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace ajoutée à la fin.
Étaler sur la bûche et décorer selon vos goûts ✨


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