Recette : le kig ha farz - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : le kig ha farz, du Pays d'Iroise dans le Finistère
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
800 g de jarret de bœuf
600 g de plat de côtes (ou paleron ou gîte)
1 kg de poitrine de porc demi sel
1 kg de jarret de porc
1 oignon piqué de clous de girofle
3 feuilles de laurier thym
1 gousse d’ail
1 chou frisé
10 carottes
4 poireaux

Farz noir :
500 g de farine de sarrasin
2 œufs
40 cl de lait entier
125 g de beurre salé
25 cl de crème liquide
Sel

Farz blanc :
500 g de farine de froment
4 œufs
50 cl de lait
60 g de beurre
100 g de sucre

Lipig :
4 échalotes
80 g de beurre demi sel


Préparation

Plongez la viande dans l’eau froide dans un grand faitout. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le thym. Portez à ébullition, laissez mijoter 1 h.
Pendant ce temps, préparez les farz.
Pour le farz noir, fouettez la farine de sarrasin avec les œufs, la crème et le beurre fondu. Ajoutez le lait progressivement. Versez dans le « sac à farz », nouez le en laissant un peu d’air car il va gonfler.
Faites pareil avec les ingrédients du farz blanc.
Plongez-les dans le bouillon de cuisson de la viande ainsi que les morceaux de porc et laissez cuire encore 2 h. En fin de cuisson, égouttez le tout et faites cuire les carottes, les poireaux et le chou dans le bouillon.
Préparez la sauce (lipig): Faites fondre des échalotes très finement émincées dans le beurre, ajoutez 2 bonnes louches bouillon et mélangez.
Pour servir, sortez les farz des sacs, émiettez le farz noir, coupez le farz blanc en tranches.
Découpez les viandes et servez le tout, arrosez de lipig…


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Tous les samedis à 17h sur France 3.

Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.