Gran Piatto della Val Pusteria - È sempre mezzogiorno 15/10/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Barbara prepara un classico della tradizione austriaca: la cotoletta viennese con insalata di patate. Inizialmente per preparare il dressing Barbara mescola in un pentolino l'aceto, il brodo vegetale e la senape fino a portare a bollore. Aggiunge 30 ml di olio e l'erba cipollina precedentemente tritata. Nel frattempo cuoce le patate con la buccia in acqua salata e aromatizzata con il cumino. Le scola e aspetta che si raffreddino leggermente. Dopo averle sbucciate e tagliate a fette sottili con una mandolina, trita la cipolla e la fa rosolare dolcemente in 10 ml di olio, quindi la versa sulle patate mescolando leggermente. A questo punto versa il dressing precedentemente realizzato ed unisce anche i cetriolini tritati, quindi lascia riposare l'insalata per un paio d'ore. Nel frattempo prepara le cotolette viennesi battendo le scaloppine di
vitello con un batticarne e condendole con sale e pepe. Passa prima nella farina, poi nell'uovo precedentemente sbattuto con una forchetta e infine nel pangrattato. A questo punto scalda il burro in una padella e frigge le cotolette per circa 5 minuti girandole di tanto in tanto. Scola le cotolette su carta assorbente. Completa infine il piatto con l'insalata di patate, uno spicchio di limone e la confettura di mirtilli rossi.

Ingredienti per l'insalata di patate:
1 kg di patate
1 cipolla
10 ml di olio di semi di girasole
4 cetriolini sottaceto
Cumino

Per il dressing:
350 ml di brodo vegetale
20 g di erba cipollina
30 ml di aceto di vino bianco
30 ml di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di senape

Per le cotolette viennesi:
4 fettine di vitello
2 uova
100 g di farina 00
200 g di pangrattato
250 g di burro chiarificato
Sale
Pepe

Per completare:
2 limoni
Confettura di mirtilli rossi