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【庖丁解牛】牛的鯉魚管分切術 ｜Beef Eye Round Explained
Автор: MLA Taiwan 澳洲牛羊肉
Загружено: 2023-07-08
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#澳洲牛肉 #專業修切示範 #每個部位都是寶 #科普長知識
鯉魚管 - 牛腿肉當中的其中一個部位，是一塊形狀整齊、十分精瘦的部位，對應於豬肉，就是指"老鼠肉"。在中式料理中常見用於切成肉絲、肉片。龔老師端出看家本領，示範如何做成特製的炸日式牛排喔!
▲示範：澳洲肉類畜牧協會 資深技術顧問-龔振華Calvin Gung
▲示範澳洲牛肉品牌：
Angus Reserve 穀飼150天/Grainfed 150 days
▲供應商：裕賀 0800-810-688
00:14 牛肉部位填填看
01:23 鯉魚管打哪來
02:20 鯉魚管的特性
02:28 商品化-可做哪些料理運用
03:17 鯉魚管拆解修清
09:00 粗端下刀好操作
09:18 切肉絲示範 1
10:49 切肉絲示範 2
11:23 切肉絲示範 3
12:14 低溫烘烤用
13:51 手切火鍋片
14:09 手切燒烤片
14:42 日式炸牛排
17:26 手切燒肉片
19:05 手切炒肉片
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