冷やしても美味しい！レモンヨーグルトシフォンケーキ【Lemon yoghurt chiffon】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

レモンとヨーグルトの爽やかなシフォンケーキです。
今回のシフォンはしっとり感が強く、冷やして食べてもおいしいです。
オレンジピール等アレンジもできますのでぜひ作ってみて下さい！


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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:09　レシピ（Recipe）
00:19　レモンヨーグルトシフォン（Lemon yoghurt chiffon）
07:22　型外し（Unmoulding）

【材料】直径17cm １台分 / Diameter 17cm, for 1 car
□シフォン生地（Chiffon dough）
卵黄 / egg York　４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　30g
米油 / rice oil　30g
プレーンヨーグルト / plain yoghurt　70g
レモン果汁 / lemon juice　10g
米粉 / rice flour　75g
ベーキングパウダー / baking powder　2g
卵白 / egg white　４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　60g
レモンピール / lemon peel　40g

★20㎝の型の場合は材料を1.75倍にしてください（焼成時間要調整）

【下準備】
・粉類は合わせて計量しておく

【作り方】
レモンピールを包丁で刻んで細かくする。

生地を作る。
ハンドミキサーで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで低速で撹拌し、混ぜる。
そこに米油を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。均一に混ざったら、プレーンヨーグルト、レモン果汁、刻んでおいたレモンピールの順に加え、その都度低速で混ぜ合わせる。
全体が混ざったらハンドミキサーを外し、粉類を加え、ホイッパーで中心から少しずつ、しっかりと混ぜ合わせる。

メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をまずはそのままハンドミキサーで泡立てる。
少し白く泡立ってきたら、グラニュー糖を全量加え、高速で泡立てていく。
ツノの先端が少し垂れるくらいまで泡立てたら、低速でキメを整える。
メレンゲができたら、卵黄のベースを一度混ぜ直してから、メレンゲの約1/3量を加え、ホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲを泡立てなおしてから、そこに卵黄のベースを加える。ヘラに持ち替えて底から返すように混ぜる。
型に生地を流す。最後に竹串で生地を混ぜ、大きな気泡を無くす。
型の中心と側面をしっかり手で押さえながらショックを与えて、180℃のオーブンで約15分焼く。→160℃に温度を下げて、更に15分焼く。(オーブンの扉は開けずに温度設定を変更する)

焼けたらすぐにショックを与えて、逆さにして冷ます。

完全に冷めたら、型から生地を外す。
まずは上面の生地を手で押さえて中に押し込むようにして型から剥がし、裏返して側面の型を外す。
同じように底面の生地も剥がして型を外す。
手外しの仕方はこちらの動画を参考にしてください
   • しっとりふんわり【米粉のシフォンケーキ🌾】【Rice flour chiffon c...  

お好みの大きさにカットしてお召し上がり下さい！
　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Measure the flours together.

【How to make】
Chop the lemon peel with a knife.

Make the dough.
With a hand mixer, beat the egg yolks, add the sugar and mix at low speed until the mixture turns white.
Add the rice oil to the mixture, a little at a time. When evenly mixed, add the plain yoghurt, lemon juice and chopped lemon peel, in that order, mixing at low speed each time.
When all the ingredients are mixed together, remove the hand mixer, add the flour mixture and mix thoroughly, a little at a time, starting from the centre with a whisk.

Make the meringue. Beat the chilled egg whites first directly with the hand mixer.
When slightly white and frothy, add all the sugar and beat at high speed.
Beat until the tips of the whisk peaks are slightly runny, then beat on low speed to a fine consistency.
When the meringue is ready, once the egg yolk base has been re-mixed, add about 1/3 of the meringue and mix with a whisk.
Whisk the remaining meringue again, then add the egg yolk base to it. Switch to a spatula and mix from the bottom back into the mixture.
Pour the batter into the mould. Finally, mix the batter with a bamboo skewer to eliminate large air bubbles.
Bake in the oven at 180 °C for about 15 minutes, shocking the mould by pressing down firmly on the centre and sides of the mould with your hands. →Reduce the temperature to 160 °C and bake for a further 15 minutes. (Do not open the oven door and change the temperature setting.)

As soon as baked, shock and cool upside down.

When completely cool, remove the dough from the mould.
First peel the top dough out of the mould by pressing down on it with your hands and pushing it inside, then turn it over and unmould the sides.
In the same way, peel off the bottom dough and unmould the mould.
For instructions on how to unmould by hand, please refer to this video
   • しっとりふんわり【米粉のシフォンケーキ🌾】【Rice flour chiffon c...  

Cut into desired size and serve!

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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