복숭아 타르트 Tarte fine aux nectarines (Inspirée par Cédric Grolet) SUB EN/FR

안녕하세요🍑
레시피는 세드릭 그롤레 셰프의 « 오페라 »를 참고하여 만들었습니다
Bonjour 🍑
La recette est basée sur le livre « Opéra » de Cédric Grolet

« 복숭아 얇은 타르트 레시피 / Recette de Tarte fine aux nectarines »

복숭아 콩포테 (Compotée de nectarines)
복숭아 270g de nectarines
레몬 즙 10g de jus de citron
설탕 15g de sucre
펙틴 3g de petine

아몬드 크림 (Crème d’amande)
버터 20g de beurre
슈가파우더 20g de sucre glace
아몬드 가루 20g de poudre d’amande
계란 20g de oeuf

브리오슈 풰이떼 (Brioche feuilletée)
밀가루(중력분) 260g de farine T55
소금 4g de sel
생이스트 9g de levure
설탕 25g de sucre semoule
계란 112g de oeufs
버터 85g de beurre
우유 53g de lait

패스츄리용 버터 150g de beurre de tourage

마무리 (Finition)
복숭아 적당량
QS de nectarines

Hi🍑
The recipe is based on book «  Opera » of Cédric Grolet« Nectarine thin tart recipe »

« Nectarine(Peach) thin tart recipe »

Compote of nectarines
270g of nectarines(Peach)
10g lemon juice
15g of sugar
3g of petine

Almond cream
20g butter
20g icing sugar
20g almond powder
20g of egg

Puff pastry brioche
260g of flour
4g of salt
9g of yeast
25g of caster sugar
112g of eggs
85g butter
53g of milk

150g of butter for pastry(dry butter) or normal butter also OK

Finishing
QS of nectarines (Peaches)

📷 Instagram   / ollochoco  

0:00 - Intro
0:08 - Nectarine compote
1:30 - Almond cream
2:15 - Brioche puff pastry
8:15 - Baking & Finishing

🎶Music by Ehrling