Tiramisu comme à Trévise

Cette recette, conforme à la recette originelle, est simple à réaliser et surtout elle ne génère pas de liquide ce qui rend le tiramisu conservable et présentable 2 ou 3 jours.
Le tiramisu a été inventé dans les années 1970 à Trévise en Italie. Plusieurs restaurants revendiquent sa conception. Voici la recette du restaurant Le Beccherie (qui existe toujours) et qui en est certainement à l'origine. Au départ le tiramisu était rond, mais pour des raisons de commodité nous le ferons carré ou rectangulaire.

Durée de préparation : 30 minutes + repos au frais minimum 2 heures
Cuisson : sans

Ingrédients pour 6 personnes : (plat de 20 X 20 centimètres)

6 jaunes d'œufs frais bios
250 g de sucre roux
500 kg de mascarpone
30 biscuits boudoirs
200 grammes (20 centilitres) de café fort
4 cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre (type Van Houten)

préparez un café assez fort et laissez-le refroidir dans un une assiette creuse
séparez les jaunes d’œuf des blancs
ajoutez les jaunes au sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange s’éclaircisse
ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une crème onctueuse
trempez la moitié des biscuits boudoirs dans le café en prenant soin de ne pas trop les imbiber et disposez-les en rangée au fond d’un plat rectangulaire ou carré
étalez la moitié de la crème sur les boudoirs
appliquez une seconde couche de biscuits imbibés de café sur la crème
recouvrez avec le reste de crème mascarpone
saupoudrez le mascarpone de cacao amer en poudre
couvrez de film alimentaire
conservez au réfrigérateur jusqu'au service, au moins 2 heures mais une nuit c'est encore mieux