ถั่วดำกวน ทำไส้ขนมต่างๆ วิธีต้มถั่วดำให้นิ่มเร็ว Black Bean Paste EP192

#ถั่วดำกวน #วิธีต้มถั่วดำ #BlackBeanPaste #วิธีต้มถั่วดำให้เปื่อยเร็ว #ต้มถั่วดำหม้อแรงดัน

ถั่วดำกวน /การต้มถั่วดำ
1 ถั่วดำ 500 กรัม
2 น้ำตาลทราย 350 - 380 กรัม
3 เกลือ 1 ช้อนชา (ดอกเกลือ)
4 เนย 30 กรัม
5 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6 น้ำ 1 1/2 ลิตร (สำหรับต้มถั่วดำ)

ล้างถั่วดำ 2 น้ำ ผึ่งให้แห้ง แล้วน้ำไปคั้วไฟอ่อนจนหอม 5-10 นาที
แช่ถั่วดำหลังจากคั่ว (ตอนที่ยังร้อนอยู่เลยค่ะ) แช่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง - 1 คืนค่ะ (การแช่ถั่ว ถ้าเกิน 4 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำแช่ก็จะดีค่ะ)
เทน้ำที่แช่ออก แล้วล้าง ถั่วดำก่อนต้ม จิ๊บต้มหม้อแรงดัน 30-35 นาทีค่ะ (เพราะของจิ๊บเป็นถั่วเก่า) หม้อแรงดันมีไว้ประหยัดแก๊ส และประหยัดเวลาได้มาก เพื่อนๆควรมีติดบ้านไว้นะคะ
ถ้าต้มหม้อธรรมดา ก็เพิ่มเวลาอีกค่ะ ตักถั่วขึ้นมาบีบดูเรื่อย หลังจาก 30 นาที ถ้าถั่วเก่าจะใช้เวลาในการต้มนานกว่าถั่วใหม่ และถ้าเก่า จะมีฟอง ตอนต้ม หมั่นตักออกเรื่อยค่ะ
การต้มหม้อธรรม ถ้าให้นิ่มเร็วขึ้น ใส่ช้อน สแตนเลส ลง ไป 2-3 คัน เพื่อกระจายความร้อน ถั่วจะนิ่มเร็วขึ้นค่ะ
นำถั่วดำต้มที่นิ่มแล้วไปปั่น ความละเอียดตามชอบค่ะ ตอนปั่นใส่น้ำพอท่วม เพื่อให้ปั่นได้ง่ายขึ้นค่ะ
แล้วนำมากวน ความเหนียว ก็ตามชอบค่ะ จิ๊บไม่ชอบให้เป็นก้อนมาก ชอบแบบครีมๆหน่อย เลยกวน ไป ประมาณ 30 นาที (เวลาในการกวน ก็ขึ้นอยู่กับน้ำที่ใส่ตอนปั่นด้วยนะคะ บอกเวลาแน่นอนไม่ได้ค่ะ) ถ้าชอบให้เป็นก้อน ได้ก็กวนต่อ จนเป็นก้อน ไม่ติดกระทะค่ะ
น้ำตาล จิ๊บใส่ 350 กรัม จะหวานกำลังดีสำหรับจิ๊บ (ชอบหวานน้อยค่ะ) ถ้าหวานหน่อย หวานปกติ ก็ 380 กรัมค่ะ หรือมากกว่านั้น พอเริ่ม ข้นชิมแล้วเติมได้ค่ะ ใส่น้อยๆก่อน เติมได้ ใส่มากไป แก้ ไม่ได้นะคะ
จิ๊บกวน เสร็จ แล้วพักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น ไว้ ก่อนนำไปทำขนมค่ะ แช่ได้ ประมาณ 7 วันนะคะ หรืออยากเก็บนานๆ ก็แช่ช่องแช่แข็ง ได้ 1-2 เดือนเลยค่ะ
เกลือที่จิ๊บใช้เป็นดอกเกลือ นะคะ จะเม็ด ใหญ่กว่าเกลือป่น ถ้าใส่เกลือ ป่น ลดลง 1/2 ช้อนชาพอค่ะ


Black Bean Paste
500 g Black Bean
350 - 380 g Sugar
1 tsp Salt
30 g Butter
2 tbsp Vegetable
1 1/2 liters Water (for boiling black beans)


ประโยชน์ของถั่วดำ มากล้ำไปด้วยสรรพคุณดี ๆ

1. ปรับสมดุลระบบทางเดินอาหาร และน้ำตาลในเลือด
ถั่วดำเป็นแหล่งโปรตีน เส้นใยอาหาร และแร่ธาตุต่าง ๆ ที่ดีหลายชนิด ถั่วดำจึงมีสรรพคุณช่วยปรับสมดุลให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดี และยังช่วยสร้างสมดุลระดับน้ำตาลในเลือด ไม่ให้เพิ่มหรือลดลงอย่างรวดเร็วด้วย

2. เป็นอาหารต้านมะเร็งรังไข่
ด้วยสรรพคุณของถั่วดำที่ช่วยบำรุงสุขภาพม้าม ขับความชื้นในร่างกาย บำรุงพลังส่วนกลาง ซึ่งจะช่วยให้ระบบการทำงานของร่างกาย

3. ป้องกันมะเร็งลำไส้

4. ป้องกันมะเร็งตับ
ในถั่วดำยังมีสารเซเลเนียมอยู่มาก ซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ชนิดที่พบไม่ได้ง่าย ๆ ในผักและผลไม้ทั่วไป แต่สามารถพบได้ในถั่วดำ ซึ่งเซเลเนียมตัวนี้จะช่วยปรับสมดุลเอนไซม์ในตับ และช่วยดีท็อกซ์สารพิษในตับที่อาจก่อให้เกิดเซลล์มะเร็งได้

5. ลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านม
จากการศึกษาพบว่า ถั่วดำมีโฟเลตค่อนข้างสูง ซึ่งจะช่วยปกป้องเซลล์ในระดับ DNA และช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อในส่วนที่สึกหรอ เป็นปราการป้องกันไม่ให้เซลล์กลายพันธุ์เป็นมะเร็งได้ โดยเฉพาะกับโรคมะเร็งเต้านมค่ะ

6. ป้องกันโรคหัวใจ
ด้วยสารอาหารในถั่วดำที่มีทั้งไฟเบอร์ โพแทสเซียม โฟเลต วิตามินบี และไฟโตนิวเทรียนท์ชนิดอื่น ๆ จึงดีต่อสุขภาพหัวใจ โดยเฉพาะไฟเบอร์ชนิดกากใยอาหารในถั่วดำ จะมีส่วนช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดหัวใจ ซึ่งเป็นตัวการสำคัญของการเกิดโรคหัวใจได้

7. ป้องกันพาร์กินสันและอัลไซเมอร์
วิตามินและแร่ธาตุในถั่วดำมีวิตามินบี โฟเลต และกรดอะมิโน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบประสาท
8. ป้องกันภาวะโลหิตจาง เนื่องจากปริมาณธาตุเหล็กในถั่วดำที่มีอยู่ค่อนข้างสูง
9. ช่วยล้างพิษ
ถั่วดำมีสรรพคุณช่วยขับพิษและบำรุงไต เพราะมีสารฟลาโวนอยด์ที่เป็นสารล้างพิษตัวเด่น ๆ อีกทั้งในถั่วดำยังมีสารสำคัญอย่างแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติล้างพิษได้ดี
10. ดีต่อหญิงตั้งครรภ์และหญิงให้นมบุตร

ขอบคุณทุกการรับชมค่ะ ขอให้เพื่อนๆทุกคน กินอิ่มนอนหลับ สุขภาพแข็งแรงทั้งกายและใจ มีพลังบวกในชีวิต และเจอวันที่ดีในทุกๆวันนะคะ

ช่องนี้จิ๊บสร้างขึ้นเพื่อแชร์ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหาร ของคาว ของหวาน เป็นการแชร์สูตรที่จิ๊บทำกินจริงๆในบ้าน เพราะเป็นคนชอบและมีความสุขกับการทำอาหารหรือขนม จิ๊บไม่ได้ทำเก่งทุกอย่าง แต่อยากแชร์ให้เพื่อนๆได้ดู แม้คนไม่ทำอาหารก็ดูเพื่อเป็นไอเดียในการหาของกินก็ได้ค่ะ อาหารช่องนี้รส ไม่จัดนะคะ เพราะจิ๊บกินค่อนข้างจืด ขนมก็เน้นไม่หวานมาก ถ้าทำจืด เพื่อนๆก็สามารถปรุงรสเพิ่มได้ แต่ถ้าเค็มไปแก้ยากค่ะ ส่วนตัวจิ๊บพยายามลด โซเดียม และน้ำตาล ในร่างกาย จิ๊บก็อยากให้เพื่อนๆใส่ใจสุขภาพกันนะคะ
ไม่ว่าจะมีคนติดตามมากหรือน้อยจิ๊บก็จะทำวิดีโออย่างตั้งใจ ทำไปเรื่อยๆ กะว่าจะทำไปจนแก่เลยค่ะ จะทำกับข้าวเอง ปลูกผักกินเองเท่าที่มีแรงทำได้ (การปลูกผักก็ตามมีตามเกิดค่ะ ไม่งามเท่าที่เขาปลูกขาย แต่ก็ได้กินแบบปลอดสารเคมีค่ะ) และไม่ว่าจะมีคนดูมากหรือน้อย จิ๊บก็ตั้งใจทำเต็มที่ จะพยายามปรับปรุงภาพและเสียง และจะสะสมประสบการณ์การทำอาหารไปเรื่อยๆ เพื่อแชร์ ให้เพื่อนๆที่สนใจการทำอาหารได้ดูกันนะคะ

** ขอบคุณเพื่อนๆผู้ติดตามทุกคน มากๆจริงๆค่ะ ที่เป็นกำลังใจให้จิ๊บ
** ถ้าผิดพลาดประการใดก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

ปล.ต่างคนต่างความคิด การทำอาหารไม่มีผิดถูก ต่างคนต่างวิธี ต่างความชอบ ความอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ทำแล้วกินได้ ทำแบบที่เรากินแล้วชอบค่ะ ใส่ใจกับอาหารหรือขนมมีความสุขกับการทำและทำไปเรื่อยๆก็อร่อยเองจ้า