Pulpo - garantiert zart und saftig! Wir zeigen die vier besten Methoden, von Topf bis Grill.

Oktopus ist eine echte Delikatesse, aber wer ihn schon einmal selbst zubereitet hat, weiß: Die Konsistenz kann schnell zum Problem werden! Entweder bleibt er zäh wie eine Gummisohle oder zerfällt, bevor man ihn richtig genießen kann. Doch worauf kommt es wirklich an? Braucht es spezielle Tricks, um ihn perfekt weich zu bekommen?

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In diesem Video testen wir vier verschiedene Methoden, um herauszufinden, welche am besten funktioniert – und was es mit den typischen Mythen auf sich hat. Braucht man wirklich einen Korken im Kochwasser? Macht es einen Unterschied, ob man ihn langsam oder schnell gart? Und wie erreicht man die perfekte Textur?

Die vier Zubereitungsmethoden:
1️⃣ Kochtopf – Der Klassiker: Schnell, aber mit Risiken – wird der Oktopus zu hart?
2️⃣ Sous-Vide – Sanfte Garmethode: Funktioniert langsames Garen wirklich besser?
3️⃣ Texas-Krücke – Dämpfen im Ofen: Geht es auch ohne High-Tech?
4️⃣ Kombidämpfer – Die Profimethode: Ist das der beste Weg zum perfekten Oktopus?

In diesem Video zeigen wir Schritt für Schritt, wie du den Oktopus perfekt weich bekommst – und worauf du bei jeder Methode achten musst.

Rezept: Oktopus weich garen in vier Varianten

Schritt 1: Den perfekten Sud zubereiten

Damit der Oktopus nicht nur weich, sondern auch aromatisch wird, kochen wir zuerst einen Sud, der für alle Methoden genutzt wird:

Zutaten für den Sud:
• 1,5 Liter Wasser
• 200 ml Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe (leicht angedrückt)
• 1 kleine Zwiebel (grob gehackt)
• 1 Karotte (in Stücken)
• 1 Stange Staudensellerie (in Stücken)
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:
• Alle Zutaten in einen großen Topf geben.
• Zum Kochen bringen und 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Danach als Basis für die einzelnen Garmethoden verwenden.

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Schritt 2: Die vier Garmethoden im Vergleich

1. Oktopus im Kochtopf (klassische Methode)
• Den Oktopus in den kochenden Sud geben.
• Hitze reduzieren und 90 Minuten sanft köcheln lassen.
• Ziel-Kerntemperatur: 97–98 °C
• Gelegentlich mit einem Holzstäbchen testen, ob er weich ist.

2. Oktopus im Sous-Vide-Verfahren
• Den Oktopus mit etwas Sud vakuumieren.
• Für 4 Stunden bei 84 °C ins Wasserbad legen.
• Ziel-Kerntemperatur: 82–84 °C
• Herausnehmen und prüfen, ob er weich ist.

3. Oktopus in der Texas-Krücke (Dämpfen im Ofen)
• Oktopus in eine ofenfeste Form legen, mit Sud bedecken.
• Mit Alufolie abdecken und bei 140–150 °C für ca. 2,5 Stunden im Ofen garen.
• Ziel-Kerntemperatur: 97–98 °C

4. Oktopus im Kombidämpfer (Profi-Methode)
• Den Oktopus in ein tiefes Blech legen und etwas Sud hinzufügen.
• 100 °C Dampfgarfunktion für ca. 1,5 Stunden nutzen, bis er zart ist.
• Ziel-Kerntemperatur: 97 °C (vorgegeben durch das automatische Programm)


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