Chiacchiere svizzere con la ricetta di Iginio Massari

Le chiacchiere svizzere il cui nome originale è Merveilles, sono la versione svizzera delle nostre chiacchiere. Sono bollose e friabili e si preparano per il carnevale come nella nostra tradizione. La forma tondeggiante le rende simili ad una nuvola bianca. Queste "Meraviglie" sono state realizzate con la ricetta di Iginio Massari.

Ingredienti:
500g farina 00
40g zucchero
1 pizzico di sale
150g uova, circa 3 uova
20g tuorli, circa 1
25g panna
50ml rum a 40°
scorza grattugiata di limone
olio di semi per friggere
zucchero a velo

Procedimento

Disponiamo la farina a fontana, al centro mettiamo le uova, lo zucchero, la panna, il liquore, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.
Impastiamo partendo dal centro e con l’aiuto di una forchetta tiriamo man mano la farina.
Continuiamo ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Lasciamo riposare il panetto per 30 minuti in modo da far rilassare la pasta prima di stenderla.
Trascorsi 30 minuti dividiamo il panetto in  pezzi da circa 30g. Allunghiamo e arrotoliamo ogni pezzetto, poi formiamo delle palline e stendiamo ogni pallina sottilmente con un matterello dando una forma tondeggiante.
Scaldiamo  dell’olio di semi in una padella, l'olio deve essere alto e la temperatura di circa 175°. Quando l’olio sarà caldo, iniziamo a friggere i dischi di pasta girandoli spesso. Per ottenere le bolle fate in modo che il disco di pasta prenda olio bollente sulla superficie, per cui con l'aiuto di un cucchiaio spingete le chiacchiere in basso.
Scolate le chiacchiere su carta assorbente per alimenti per poi disporle su un vassoio, e solo quando saranno fredde le cospargete  di zucchero a velo.
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