【料理の裏技】食卓が華やかに！紫カリフラワーを綺麗な色に仕上げるコツ。 紫カリフラワーと牛細切れ肉の色どり炒め
Автор: おうちで中華 / dejima cooking 本格中華の基本・コツ
Загружено: 2025-12-05
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茹でると青っぽくなる: アントシアニンは水に溶け出すため、普通の塩茹ででは色が落ちて青っぽくなります。
色を鮮やかに保つには: 酢やレモン汁を加えて茹でると、アントシアニンが酸と反応して赤く発色し、美しい色合いになります。
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【食材】2～3人前
紫カリフラワー 380g(処理済み)
ブロッコリー 90g(処理済み)
塩 小匙1(水浸す用)
水 かぶる程度(水浸す用)
牛小間切れ肉 180g
長ねぎ 15g(粗みじん切り)
生姜 5g(粗みじん切り)
ニンニク 10g(粗みじん切り)
お湯 適量(下茹で用)
塩 小匙1(下茹で用)
お酢 小匙1(下茹で用)
サラダ油 適量
無添加醤油 大匙1.5
塩 小匙1弱
砂糖 小匙1
【ポイント・コツ】
①紫カリフラワーを下茹でする際にお酢を加えると、含まれている色素「アントシアニン」が酸性に反応し、茹で上がりの色が鮮やかな赤紫色になります。
②後で炒めるので、下茹で時間が長すぎると食感が失うためご注意ください。
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