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【内臓が重要】正しく発酵させてうま味を増大させる自家製アンチョビ
Автор: もぐもぐ研究所 MogLab
Загружено: 2024-12-07
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Описание:
アンチョビの発酵について、そしてうま味について、食品衛生を踏まえて実際に作りながら解説する、ウンチク多いねん系動画です。この動画を見ると、巷に蔓延る塩漬けアンチョビに物申したくなるかもしれません。
【目次】
00:00 動画のコンセプト説明
00:46 アンチョビの発酵について
01:52 マイワシを処理して塩漬けに
07:09 3ヶ月後 開封の儀式
14:44 アンチョビと青ネギのペペロンチーノ
16:31 実食
18:29 編集後記
【レシピ】
▪️アンチョビ
マイワシ：塩 ＝ 7：3
▪️ペペロンチーノ（3人分）
パスタ 食べるだけ
ネギの青いところ 1本分
ニンニク 大1カケ〜中2カケ
アンチョビ 0.5〜1匹分程度
鷹の爪 お好みの量（ピリッと辛くしたいですね）
胡椒 少々
【今回の厳選素材】
北海道産マイワシ
内モンゴル産岩塩
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/ @mogken
#作り方
#レシピ
#イワシ
#発酵
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