Ricetta#21 Crostata di mele e crema di asparagi

Crostata di mele formato famiglia
Crema di asparagi


Ingredienti per una teglia da forno quadrata grande

Per la pasta

200 g farina integrale
150 g farina bianca
80 g burro di cocco
30 g olio semi
40 g circa acqua
Sale

Per il ripieno

1,2 kg mele acidule
800 g latte (di mandorla, di mucca o di soia)
80 g farina
100 g zucchero
5 g cannella
4 g scorza limone

Per la crema di asparagi

Ingredienti per 4 persone

200 g bucce e code di asparagi
30 g amido di mais
2 g noce moscata
40 g panna di soia o latte
Sale e pepe

Preparazione

1) Per la pasta impastare le farine con la materia grassa, unire il sale e l’acqua e mesolare bene. Lasciar riposare per venti minuti. Tirare la pasta a 2 mm di spessore, foderare la tortiera coperta con un foglio di carta da forno, schiacciare bene i bordi e bucherellare con una forchetta. Pelare la mele e tagliarle a ottavi, appoggiarle sulla pasta coprendo tutta la superficie. Spolverare con la cannella, cuocere in forno a 200°C per 30 minuti.
2) Per la crema disciogliere la farina con un goccio di latte freddo. Portare il latte rimanente a ebollizione con lo zucchero e la scorza di limone. Unire la farina disciolta, mescolare con una frusta e cuocere per 3 minuti, unire 3 g di cannella. Ancora calda versarla sulla torta che dovrà cuocere altri 20 minuti a 180°C.
3) Per la crema di asparagi cuocere gli scarti di asparagi per 30 minuti con 2 litri di acqua e un pizzico di sale. Frullarli e passare al colino schiacciando bene per recuperare più polpa possibile. Portare a ebollizione e legare con l’amido di mais disciolto in un goccio d’acqua fredda. Finire con la panna, sale se ne mancasse e pepe. Potrà essere degustata calda o fredda. Buon appetito!