Recette : pintade et risotto crémeux de petit épeautre au pistou - Météo à la carte

*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
1 pintade d’1,5kg
200g de petit épeautre
2 carottes
1 oignon
1 botte de basilic
5 gousses d’ail frais
2 cl d’huile d’olive, du thym
50g de parmesan
30g de beurre
10 cl de vin blanc

Préparation :
Préparer un bouillon avec de l’oignon et des carottes.
Compléter le bouillon avec du thym, du persil, une tête d’ail et de l’eau.
Blanchir le basilic dans une eau bouillante, puis le refroidir dans une eau glacée.
Mixer avec de l’ail et de l’huile d’olive.
Emincer un oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Verser le petit épeautre, préalablement rincé.
Nacrer le petit épeautre dans de l’huile d’olive pendant 2-3 minutes.
Déglacer au vin blanc et recouvrir le risotto avec le bouillon.
Laisser cuire 25 minutes.
Faire rôtir la pintade en commençant par les cuisses.
Faire revenir une garniture aromatique et du beurre avec la pintade.
Mettre au four 40 minutes à 180 degrés.
Rajouter du beurre, du parmesan et le pistou dans le risotto.

*** Qui est le chef ? ***
Chef Jérome Blanchet - Hôtel-Restaurant « Crillon le brave » - Place de l’Eglise Crillon le Brave 84410 France

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