シェフ一番のお気に入りソースで絶品リゾット|MOTOI|【アオリイカのソテー ツルムラサキのリゾットハーブとトマトのソース】【ミシュラン】【京都府】

10年連続ミシュランガイド掲載シェフが、出身地「京都府」の食材を使って絶品料理をご紹介。

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今回は、京都の烏丸御池にお店を構える「Restaurant MOTOI」の前田シェフの出身地
京都府産の食材を使った「アオリイカのソテー ツルムラサキのリゾットハーブとトマトのソース」を紹介して頂きました！

★チャプター
0:00　オープニング
0:46　リゾット作り①
2:14　イカの下準備と切り方
4:32　ソースに使うトマト
5:18　リゾット作り②
7:38　ソースのベース
9:26　リゾット作り③
10:39 ソースの仕上げ
12:14 イカのソテー
14:09　盛り付け
15:07　試食

■分量
アオリイカ　　　　　　1/2杯

(リゾット)
米　　　　　　　　　40g
玉ねぎ(みじん切り) 14g
フュメ・ド・ポワソン150cc
ツルムラサキ　　　　30g
オリーブオイル　　　適量
塩　　　　　　　　　適量

(ソース)
トマトフォンデュ　　適量
バター　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　適量
シブレット　　　　　2g
セルフィユ　　　　　2g
エストラゴン　　　　1g
塩　　　　　　　　　適量

ディルの新芽　　　　適量

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◇MOTOI（モトイ）
https://kyoto-motoi.com/

京都市中京区富小路二条下ル俵屋町186
Lunch 11時30分-15時（LO 14時）/　Dinner 17時30分-22時30分（LO 21時）

・地下鉄烏丸線、烏丸御池駅１番出口より徒歩10分
・地下鉄東西線、京都市役所前駅より徒歩4分


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#リゾット #京都府 #ミシュラン