Бастурма из Утиной Грудки. Балык из Утки. Сыровяленая утка. Прошутто из Утиной грудки.

Сыровяленая утиная Грудка, «нереально» вкусная закуска к праздничному столу. Простой и быстрый Французский рецепт.

Чили Джем:    • Острый Соус "Чили Джем" и Чили с Чесноком ...  

2 грудки ( или больше)
3% соли от веса мяса! Морская или каменная. Соль взвешивать, не на "глаз".
2 ветки свежий Розмарин
2 ветки свежий Тимьян
2 ветки свежий Тархун ( эстрагон)
1 ст .ложки Черный перец
3-5 ягодок можжевельника

Солим в холодильнике 48 -50 часов. За это время грудки хорошо просолятся, отобьётся много сока, так и должно быть. Доставайте из контейнера, сок и оставшиеся травы выбрасываем. Мясо обтираем от специй и просушиваем бумажными полотенцами.

Покрываем следующими специями:
1 ч. ложка Черного перца
1/4 ч. ложки Чили
1/2 ч. ложки Мускатный орех
1/4 ч. ложки Корица
1/4 ч. ложка Бадьян ( анис стар)
4 букетика Гвоздики
1 ст. ложка Паприка
1 ст. ложка сухой чеснок
2 шт Лавровый лист

Молем всё в ступке и "обваливаем" влажные грудки в составе , заворачиваем в марлю ( не плотно, 5 -6 слоев - не больше ) вялим в холодильнике при температуре 6-13 градусов.

Минимум 14 дней, лучше 21 день. Лично я держу не менее 30 дней ( месяц).
Хранить в холодильнике, в той-же марле в которой сушили ( не в плёнке). Съесть в течении 10 дней

С чем подаем:
Так как грудка солёная она идеально будет сочетаться со сладкими фруктами ( но не цитрусовыми) и с выразительными сырами. Также с Сухофруктами, изюмом, Финиками, мёдом.
Вино Сухое: как красное, так и белое, но «фул боди» ( содержание алкоголя 12.5 -14 %)
Белое: Шардонэ,
Красное: Мерло, Шираз, Каберне

В видео, я подаю с:
Груша- Дыня- Виноград( в соке лимона и мёде), грецкий орех ( в карамели)

Хлебные сырные палочки:
Тостовый хлеб режим на пальчики 2 х 10 см + оливковое масло + Семечки Мака.
Сушим в духовке до «злата», как готово, Посыпаем в натёртым Пармезаном и Груер и в духовку на 3-4 минуты , растопить и «приварить» сыр к хлебу.

Совет: Грудку идеально сервировать в составе колбасной нарезки с сыровялеными колбасами, Прашутто, сыровяленая панчетта другими мясными деликатесами + Острые и выразительные сыры, Как Пармезан, Контэ, Грюйер, Мимолет, Гауда - Старый Амстердам и другие. Маслины, Оливки.


Музыка из фонотеки YouTube.
Условие YouTube: Композицию можно добавить в любое из ваших видео.
Указание авторства не требуется

#Бастурма #утинаягрудка #Сыровяленая #Прошутто #Французскийрецепт #балык