Вяленая утка - как хамон и бастурма, только лучше

Для приготовления вяленой утки понадобится:

• Утка – 2-3 кг
• Соль – 2-3 кг
• Розмарин – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – 1 ст.л. +1 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Чеснок (сухой) – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л
• Сахар – 1 ч.л.
• Горчица (порошок) – 1 ч.л.
• Коньяк – 40 мл

Этапы приготовления вяленой утки в домашних условиях:

1. Подготовить утку: вымыть и общипать

2. Разрезать утку по середине грудки, и раскрыть ее по принципу «цыпленка тапака»

3. Зачистить утку от пленок, находящихся в середине, а также от внутренностей

4. Еще раз хорошо промыть утку под проточной водой и обсушить с помощью бумажных полотенец

5. Засолить утку:
• дно емкости подходящего размера засыпать ровным слоем соли, толщиной около 1 см
• соль присыпать 0,5 ст.л. розмарина и 0,5 ст.л. черного молотого перца
• на соль со специями выложить подготовленную утку
• сверху утку засыпать сначала специями (по 0,5 ст.л. розмарина и черного молотого перца), а затем толстым слоем соли

6. Емкость с уткой в солевом коконе отправить в прохладное место (10-12 градусов) для засолки на 7-8 дней

7. Достать утку из соли и тщательно промыть ее под холодной проточной водой

8. Обсушить утку бумажным полотенцем

9. Смешать специи и коньяк

10. Обмазать смесью из специй и коньяка утку

11. К ножкам утки привязать веревки в виде петелек

12. Вывесить утку в прохладном (10-12 градусов) помещении для вяления на 20-35 дней.


#рецепт #вяленаяутка #сыровял