BLANQUETTE DE VEAU A L'HUILE DE TRUFFE Du chef Norbert Tarayre

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Une recette de BLANQUETTE DE VEAU version original du Chef Norbert.

Blanquette de veau à huile de truffe , riz thaï jasmin aux brisures de truffes

Recette pour 4 à 6 personnes : Temps de préparation 40 minutes / Temps de cuisson 2h30


Sauté de veau 1kg
Carotte 4 pièces
Oignon 2 pièces
Ail 3 gousses
Champignons de paris (petits) 500gr
Clou de girofle 4 pièces
Laurier 2 feuille
Bouillon de volaille 1,5 litre ( prendre des cubes )
Farine 50 gr
Beurre 50gr
Crème épaisse isigny 100gr
Brisure de truffes 30gr
Beurre (finition sauce ) 60gr
Citron jaune 2 pièces
Gros sel 10gr
Muscade 4gr


Riz thaï jasmin parfum de truffes :

Riz thaï jasmin 200gr
Eau 700gr
Huile de truffe 8cl
Persil plat ½ botte




1- Parer et couper le sauté veau en morceaux de même calibre
2- Laver et éplucher les carottes ensuite éplucher les oignons et les piquer de clou de girofle
3- Verser la viande dans un fait tout avec une poignée de gros sel remplir d’eau à hauteur puis faire chauffer jusqu’à la première ébullition, égoutter la viande et la rincer à l’eau froide .
4- Dans fait-tout verser la viande , les carotte , les oignons , l’ail éplucher, le laurier puis verser le bouillon de volaille froid compléter avec un peu d’eau si besoin et cuire 1h30 à petit bouillon , prenez soin de retirer les carottes à mi-cuisson et les réserver puis continuer la cuisson.
5- Laver et parer les champignons couper les en quartier puis les faire revenir dans 30 de beurre et les citronner puis cuire à couverts pendant 10 minutes puis réserver .
6- Prélever le sauté de veau cuit et filtrer le bouillon de cuisson .
7- Dans une grande casserole faire fondre le beurre puis verser la farine laisser cuire puis verser 1,5 litre de bouillon de cuisson laisser épaissir puis ajouter la crème , le beurre , le jus d’un citron , la muscade râpée et assaisonner
8- Ajouter la sauce la viande cuite , les champignons et les carottes couper ainsi que la brisure de truffe .
9- Dans un cuiseur à riz verser le riz thaï préalablement rincer à l’eau froide puis ajouter l’eau de cuisson fermer et cuire sous pression pendant 10 – 12 minutes .
10- Dans un bol placer le riz verser 3 cuillères à soupes de sauce blanquette ajouter l’huile de truffe .