IMPASTO FACILE ALTA IDRATAZIONE 80% - Lughy—Pinsa Fatta in Casa

Finalmente dopo le tante richieste e messaggi ricevuti ho deciso di fare un video per aiutarvi.
#PinsaRomana
Mi avete chiesto un tutorial di come impastare con alte idratazioni, quindi ecco il video con tempistiche precise e la ricetta completa per le mie Pinse.
Ricetta per 4 Pinse del peso di 200gr circa:
Lievitino= 35g acqua a 28°+ 35g farina tipo 0 w300+ 2g lievito birra fresco.
Impasto ciotola= farina riso 40g, farina semola rimacinata 40g, farina tipo 1 122g w300, farina tipo 0 200g w 300 +285g acqua freddissima o ghiacciata.
In Planetaria= Lievitino + Impasto + 30g acqua freddissima + 10 sale + 10 olio.
Una volta finite le pieghe lasciate a temperatura ambiente per 1.30 h o 2 h dipende dalla temperatura in casa, poi va in frigo 19h.
Togliamo e lasciamo a temperatura ambiente 1h poi dividiamo in 4 palline da 200g circa, lasciamo lievitare fino al raddoppio dalle 3 alle 4 ore.
Precottura in effeuno p134h 350° per 1:30 minuto poi con ingredienti ancora 1:30 minuto o più in base alla croccantezza desiderata.
Fatemi sapere nei commenti le vostre opinioni e pareri a riguardo, spero di essere stato d'aiuto e soprattutto chiaro.
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Un grande abbraccio dal vostro Lughylugherboy_

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Riprese del video a cura di Zane_Pc, lui si occupa di videogiochi sia su YouTube    / @zanepc   che Twitch   / zane_pc