(Sub)최고의 초코 마들렌 레시피

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안녕하세요 자도르입니다.
원래 다음주에 올릴 예정이었던 영상인데
발렌타인데이 앞두고 레시피 원하시는 분들이 많아 조금 서둘러 올려요:)
마들렌에 초코 코팅을 꼭 하지 않아도
그냥 그 자체로도 아주 맛있는 반죽이니
꼭 만들어보세요!


▶재료 (마들렌 12개 분량)

[초코 마들렌]
85g 버터
77g 전란
63g 황설탕
10g 물엿
50g 박력분
12g 아몬드가루
12g 코코아파우더
2.5g 베이킹파우더
1g 소금
25g 다크 커버춰(발로나 과나하 70%)

1)실온의 전란을 가볍게 풀어준다.
2)황설탕과 소금, 물엿을 넣고 거품기로 설탕이 전부 녹을 정도로 섞는다.
3)가루류를 체 쳐서 넣고 거품기로 충분히 섞는다.
4)버터와 초콜릿을 전자레인지나 중탕으로 함께 녹인다.
5)녹인 버터와 초콜릿의 온도를 4-60도 사이로 맞춰서 반죽에 넣고 섞는다.
6)완성된 반죽을 냉장고에서 1시간 휴지한다.
7)틀에 90%정도씩 팬닝한다. (제 치요다 틀에는 약 27g씩 팬닝했어요)
8)예열을 충분히 한 오븐에 200도 4분, 180도 4분 굽는다 (우녹스 컨벡션 오븐)
-굽는 시간과 온도는 틀 용량과 오븐 성능에 따라 조금씩 달라질 수 있습니다

[초콜릿 코팅]
500g Dark coverture chocolate 다크 커버춰(발로나 과나하 70%)
:템퍼링할 때 양을 너무 적게 하면 온도 변화가 급격해 실패할 확률이 높아 양을 넉넉하게 잡았습니다. 남은 초콜릿은 버리지 마시고 굳혀서 보관했다가 필요할 때 다시 사용하시면 됩니다.

템퍼링 관련해서 자세한 내용은
지난주 라이브에 아주 자세히 나와있습니다.
   • [라이브] 초콜릿 템퍼링 잘 안되는 이유, 쉬운 방법 , 마들렌에 초코코팅하기  
궁금하신 분들은 해당 영상 참고 부탁드려요!

*탬퍼링이 어려우신 분들은 커버춰 초콜릿 대신 코팅 초콜릿 사용하셔도 되고 초콜릿 코팅은 생략하셔도 됩니다.


보관: 실온에서 약 3-4일, 냉동시 약 1달 보관 가능합니다.




사용한 제품
(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 50g)
박력분 : Swan’s down
코코아파우더 : 발로나(https://coupa.ng/bZPOQC)
베이킹파우더 : 밥스레드밀
마들렌틀 : 치요다(몇년 전에 일본에서 구입)
버터 : https://coupa.ng/bYk3Mz
소금: https://coupa.ng/b22c5n
유리볼 : https://coupa.ng/cbZThD
거품기 : https://link.coupang.com/a/nG2e7
주걱 : https://link.coupang.com/a/jtoO7
다크 커버춰 : https://link.coupang.com/a/jtoMB



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