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＜完全版＞赤身とサシの奇跡｜和牛ザブトンを引き出す磨きの技
Автор: 肉匠の一刀 -Master Butcher’s Blade-
Загружено: 2025-08-02
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Описание:
#和牛 #肉磨き #wagyu
焼肉といえば、昔はサシの入ったカルビが一番人気。
しかし、ここ数年の健康志向の高まりで、赤身肉にも注目が集まるようになりました。
中でも人気だったのが「ハラミ」。赤身らしい旨味と柔らかさで一気に市民権を得ましたが、その需要に対して供給が追いつかず、今ではなかなか手に入らない部位となっています。
そこで、再び脚光を浴び始めたのが「ロース」。
ただし、ロースというと「硬い」「淡泊」というイメージを持つ方も少なくありません。
そんな印象を覆したのが「ザブトン」という部位。
肩ロースの一部でありながら、赤身の旨さと適度なサシを併せ持ち、濃厚でジューシーな味わいを楽しめます。中にはこれを「上カルビ」として出す焼肉店もあるほど。
今回は、この肩ロースを丁寧に磨きながら、
並ロースとザブトンがどのように分かれていくのか、その工程をお見せします。
赤身と脂のバランスにこだわる方、必見です。
（今回映像の公開が遅れたことをお詫びします）
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甘茶の音楽工房
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