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＜完全版＞リブ芯の魅力とは？和牛肩ロースを職人が磨く工程
Автор: 肉匠の一刀 -Master Butcher’s Blade-
Загружено: 2025-08-23
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#和牛 #肉磨き #wagyu
今回の動画では、仕入れた和牛肩ロースを５つのブロックに分けた中から、リブ芯の部位を丁寧に磨いていく様子をお届けします。
肩ロースは、ネック側から見て「ネック側」「ザブトン」「リブ芯」を含む部位に分けられます。
ザブトンは、サシが多めに入った赤身で、柔らかい食感とジューシーさが特徴。焼肉店では「上ロース」として人気があります。
リブ芯は、ステーキで有名なリブロースの手前に位置し、ザブトンに比べてサシが控えめ。その
分、肉本来の濃厚な味わいが楽しめる部位です。他の焼肉店では、ザブトンを「上ロース」、リブ芯をより高級な「特選ロース」として提供することもあります。
今回は、ザブトンより希少で人気のあるリブ芯を含む肩ロースを、職人の手で磨き上げていく過程をご覧ください。
利用BGM
甘茶の音楽工房
DOVA-SYNDROME
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