Traditionelle polnische Pierogi mit Sauerkraut und Steinpilzen – Das perfekte Weihnachtsrezept

Pierogi mit Sauerkraut und Steinpilzen – Traditionelles polnisches Weihnachtsgericht

Pierogi z Kapustą i Grzybami / Traditional Polish Pierogi with Sauerkraut and Porcini Mushrooms gehören zu den wichtigsten Gerichten auf dem polnischen Weihnachtstisch. Besonders am Heiligabend (Wigilia) stehen sie symbolisch für Familie, Zusammenhalt und den tiefen Bezug zur polnischen Kultur. Die Füllung aus mild-säuerlichem Sauerkraut und aromatischen Steinpilzen ist typisch für das fleischlose Festmahl, da der 24. Dezember in Polen traditionell vegetarisch gefeiert wird.

Die Kombination aus sanfter Säure, intensiven Waldpilzaromen und zarter Teighülle macht diese Weihnachts-Pierogi zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Mit geschmolzener Butter, frischer Petersilie oder leicht angebraten in der Pfanne serviert, werden sie jedes Jahr mit Liebe zubereitet – ein Klassiker, der niemals fehlt.

Dieses Gericht steht für Wärme, Heimat und echte polnische Tradition.

🥟 Rezept: Traditionelle polnische Pierogi mit Sauerkraut und Steinpilzen
🍄 Zutaten für die Füllung

2 Packungen mildes Sauerkraut (je 500 g)

200 g getrocknete Steinpilze

2 Zwiebeln (gewürfelt)

2–3 EL Öl

1–2 EL Sojasoße

Salz und Pfeffer

1 Ei

🥣 Zutaten für den Teig

500 g Mehl (gesiebt)

250 ml warmes Wasser

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Steinpilze vorbereiten

Getrocknete Steinpilze 2–3 Stunden in heißem Wasser köcheln.

Pilze herausnehmen, fein pürieren und beiseitestellen.

2. Füllung zubereiten

Zwiebeln würfeln und in Öl glasig anschwitzen.

Sauerkraut gut abtropfen lassen (falls zu sauer, kurz abspülen).

Sauerkraut fein hacken und zu den Zwiebeln geben.

Bei niedriger Hitze anbraten.

Pürierte Pilze, Salz (ca. 1 EL), Pfeffer und Sojasoße hinzufügen.

Ei unterrühren und alles etwa 30 Minuten schmoren lassen.

Füllung vollständig abkühlen lassen.

3. Teig zubereiten

Mehl auf ein Holzbrett sieben.

Nach und nach warmes Wasser zugeben.

Mit einem Messer hackend vermengen, bis sich Mehl und Wasser verbinden.

Teig per Hand kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist.

4. Pierogi formen

Teig ausrollen und mit einem Glas runde Kreise ausstechen.

1 TL Füllung in die Mitte legen.

Ränder fest zusammendrücken (bei Bedarf mit Wasser befeuchten).

5. Pierogi kochen

In kochendem Salzwasser garen.

Sobald sie oben schwimmen, herausnehmen und abtropfen lassen.

6. Servieren

Mit Butter und frischer Petersilie servieren.

Optional in Butter anbraten – besonders aromatisch und leicht knusprig.

💡 Tipps und Tricks für perfekte Pierogi

Teig-Konsistenz: Nicht zu trocken, nicht zu klebrig – bei Bedarf Wasser oder Mehl anpassen.

Ränder sauber versiegeln: Befeuchten hilft beim besseren Verschließen.

Einfrieren: Ungekochte Pierogi auf einem bemehlten Brett einfrieren – perfekt auf Vorrat.

Geschmack intensivieren: Sojasoße verleiht der Füllung Tiefe und Würze.

Knusprige Variante: Nach dem Kochen in Butter goldbraun braten.

Ergibt ca. 60–70 mittelgroße Pierogi – ideal für Heiligabend und große Familienrunden.


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