Hoe wordt een Deense Krakeling (Danish Kringle) gemaakt.

The English instructions are listed below.

Ingrediënten
500 gr tarwebloem
20 gr (room)boter
25 gr verse gist
10 gr bastaardsuiker
1 ei
10 gr zout
250 ml (koud) water
200 gr roomboter
1 liter volle melk
100 gr custard
100 gr suiker
1 vanillestokje
Diverse soorten fruit naar eigen keuze (bv appel, kiwi, aardbei, banaan)
Abrikozenjam (voor de afwerking en glans)

1. Maak van de bloem, gist, bastaardsuiker en water een deeg. Meng eerst twee minuten en voeg dan de boter en zout toe. Kneed dan nog kort 3 minuten stevig door.
2. Het deeg moet koud zijn om er voor te zorgen dat de boter die er later in wordt verwerkt, lagen gaat vormen. Leg daarom regelmatig het deeg in de koelkast en probeer zo weinig mogelijk de handen te gebruiken.
3.Leg het deeg daarom nu nog 15 minuten in de koelkast.
4. Rol het deeg tot een lange lap van ca 1 cm dikte. Maak van de roomboter kleine blokjes en druk die in 2/3 van de deeg.
5. Vouw het deeg waar geen boter op zit en daarna nog eens, zodat het deeg in drie stukken is gevouwen. Nu weer in de koelkast leggen om af te koelen.
6. Nu weer uitrollen (let op: het deeg een kwartslag draaien) en tot 1 cm uitrollen. Nu in driestukken opvouwen en laten afkoelen in de koelkast.
7.Doe dit nu 2 keer zodat het deeg 4 x in 3 stukken is gevouwen.
8.Maak ondertussen de banketbakkersroom:
8a. Meng een deel van de melk door de custard. De rest van de melk met de suiker en het vanillestokje aan de kook brengen.
8b. Als de melk kook het vanillestokje open snijden en de merg er uitschrapen. Stokje en merg weer terugdoen in de melk.
8c. Voeg een deel van de hete melk bij het custardpapje en roer dit goed door. Breng de melk weer aan de kook en voeg al roerend de custard aan de melk toe. Kook even door en laat de room afkoelen (bv op het aanrecht). Leg er plastic over.
9. Als de room is afgekoeld, deze in de keuken machine met de garde opkloppen en in een spuitzak doen.
10. Rol het deeg tot een lap van 1 cm dikte en 25 cm breed.
11. Snij nu repen van 1,5 cm. Rol de repen tot een spiraal (zie video) en vouw tot een krakeling en lag op een bakplaat met bakpapier.
12. Spuit in de openingen room en laat de krakeling op ene warme plek 30 minuten rijzen.
13.Verwarm de oven voor op 200 gr en bak de krakelingen gedurende 20 minuten.
14. Laat ze afkoelen. Spuit nu het restant van de room op de krakelingen.
15. Snij het fruit in kleine stukjes en verdeel deze over de krakelingen.
16. Verwarm een aantal lepels abrikozenjam met een beetje water en bestrijk de krakelingen. Hierdoor krijgen ze een mooie glans.

Smakelijk eten! Vragen? Ik hoor het graag.

The English instructions:

Ingredients
500 gram wheat flour
20 gram (dairy) butter
25 gram fresh yeast
10 gram caster sugar
1 egg
10 gram salt
250 ml (cold) water
200 gram dairy butter
1 liter whole milk
100 gram custard powder
100 gram sugar
1 vanilla pod
Different sorts of fruit (for example apple, kiwi, strawberry, banana)
Apricot jam (for the finishing and shiny appearance)

1. Create a dough from the flour, yeast, caster sugar and water. First gently knead for 2 minutes, add the butter and salt and firmly knead for 3 minutes.
2. The dough needs to be cold to ensure that the butter, added later, will start to form layers.
3. Let the dough rest in the fridge for 15 minutes.
4. Roll the dough into a sheet of about 1 cm thick. Cut the diary butter into small slices and press them on 2/3 of the dough.
5. Fold the dough with no butter on it and fold it another time, so the dough is folded in three pieces. Place the dough in the fridge to let it cool. Repeat this step until you have 4x 3 pieces. Notice: each time rotate the dough a quarter)
8.In the meantime make the pastry cream:
8a. Mix a part of the milk with the custard. Bring the rest of the milk, sugar and vanilla pod up to a boil.
8b.When the milk is boiling, cut the vanilla and remove the marrow. Place the pod and the marrow back into the milk.
8c. Add a part of the hot milk to the custard porridge and stir well. Bring the milk up to a boil once more and add the custard while stirring. Continue to boil it for a brief moment. Let the cream cool (for example on the counter top). Cover it with wrapping plastic.
9. When the cream is cool, whip it and put it into a piping bag.
10. Roll the dough into a sheet of about 1 cm thick and 25 cm wide.
11. Cut out strips of about 1,5 cm. Roll the strips into a spiral (see video),fold into a kringle and place it on the plate
12. Fill the openings with pastry cream and let the kringle rest in a warm place for 30 minutes.
13. Pre-heat the oven to 200 degrees Celsius and bake the kringles for 20 minutes.
14. Let them cool. Put the remaining cream on the kringles.
15. Cut the fruit into small chucks and divide them over the kringles.
16. Heat a couple of spoons of apricot jam with a bit of water and smear the kringles.

Bon appetit! Questions or suggestions? Don’t hesitate!