lardo preparato in casa

Lardo Catanzarese Fatto in Casa (Metodo "Chef Tonino Rotundo")

Ingredienti:

1 kg di pancetta di maiale (o lardo con un po' di magro, a seconda del taglio desiderato).

Sale marino (abbondante, per coprire la carne).

Pepe nero.

Paprika dolce.

Rosmarino.

Altri aromatizzanti a piacere.

Carta oleata per avvolgere.

Procedimento:

Salagione (Cura a Secco):

Mettere la pancetta in una teglia e coprirla completamente con sale marino.

Conservare in un luogo fresco e asciutto per 10-15 giorni.

Ogni giorno: massaggiare la carne.

Preparazione per la Conserva/Speziatura:

Dopo 10-15 giorni, togliere il sale.

Lavare la carne con acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso.

Aromatizzare: massaggiare la carne con pepe nero, paprika dolce, rosmarino e altri aromi a vostro gusto.

Stagionatura:

Avvolgere il lardo aromatizzato strettamente con carta oleata.

Lasciare stagionare in un luogo fresco e asciutto per 3-6 mesi.

Ogni mese: massaggiare la carne per prevenire la formazione di muffa.

Nota sulle Tradizioni: La mia variante tiene conto dell'impossibilità di affumicare o appendere in un locale apposito come facevano i contadini.

Buon appetito