【２００万食以上売れた！】たいめいけん伝統ハンバーグは想像の１００倍すごい！【桝谷も衝撃！】マネしたい技が満載！Japanese-style Hamburg steak

今回はたいめいけんの三代目 茂出木浩司シェフがルッカに登場！
キャッホー！！

たいめいけんで200万食以上売れてるという、とんでもないハンバーグの作り方を教えていただきました！！桝谷も驚くプロの技が満載の神回です！

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たいめいけんハンバーグ（4人前）

【材料】

ハンバーグ
（A）
・合い挽き肉...1Kg（牛肉:豚肉　7:3）
・玉葱…1個
・卵黄…1個分
・寒天…1本（3.75g）
・牛乳…60ml
・ミント…2g
・塩…8g
・ブラックペッパー…適量
・ナツメグ…適量

・オリーブオイル…適量
・シェリー酒…適量
・バター…適量
・パセリ（みじん切り）…適量

ソース
（B）
・ケチャップ…大さじ4
・ウスターソース…大さじ2
・はちみつ…小さじ1
・ディジョンマスタード…小さじ2

付け合わせ
・玉葱…輪切り4枚
・卵…4個
・オリーブオイル…適量


【作り方】
①玉葱をみじん切りにしてバターできつね色になるまでじっくり炒めて、冷まします。
寒天、ミントを包丁で細かくしていきます。

②大きめのボウルに（A）を加えて粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせます。

③②を4等分にして両手でキャッチボールをするようにして空気をしっかりと抜きます。

④まな板の上で包丁を使って形を整えていきます。真ん中は火が入りやすくするように軽く押し潰します。

⑤フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、④のハンバーグを並べて焼き色がつくまで強火で熱します。

⑥焼き色がついたところでフライ返しを使ってひっくり返します。オリーブオイルを入れてフライパンの温度を下げてから蓋をして弱火でじっくり火を入れていきます。

⑦⑥の真ん中に竹串を刺して中心部に火が入っているか確認をします。余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、シェリー酒を加え蓋をして香りづけをします。

⑧別のフライパンを熱して、オリーブオイルを加え輪切りの玉ねぎを置き、その中に卵白を入れます。少し卵白が固まった所で中心部に卵黄をのせます。蓋をしてお好みの固さになるまで火を入れます。

⑨ボウルに（B）を加えて混ぜ合わせてソースを作ります。

⑩お皿にハンバーグを盛りつけ、ソースをかけて目玉焼きを乗せてパセリのみじん切りをかけて完成です。


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