晩秋のいくらの仕込み方！お湯を使わずに下処理する方法【イクラの握り】

板前がいくらの下処理方法をご紹介します。

【関連動画】

筋子からいくらを取りほぐす方法
   • 筋子からイクラを上手に取りほぐす方法！いくらの醤油漬け【いくら丼】と筋子の味噌漬けの作り方  

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■目次
0:00　イクラの下処理の仕方
0:12　★晩秋のイクラの仕込み方ナメロウとは？
1:00　　出始めのイクラとの違い1
1:23　　水を使わずにイクラを取りほぐす方法
1:45　　出始めのイクラとの違い2
2:33　　9月10月と11月12月のイクラの違い
3:12　★塩水での洗い方
4:14　　 水から上げた後の掃除の仕方
4:39　★醤油への漬け方
4:58　　醤油へ漬けた後の処理
5:45　　イクラのアニサキス対策
6:14　★イクラの冷凍方法
6:56　　イクラへの味付けのポイント
7:26　　冷凍後のイクラの状態
7:50　★いくらの食べ方
9:04　　いくらの握り【完成】
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