Il torcinello foggiano dal produttore al consumatore

Il Torcinello Foggiano è un vero e proprio cult della cucina Pugliese.
Esso nasce dalla tradizione della pastorizia e della transumanza.
le interiora dei capretti e agnelli da latte venivano recuperati in questa grandiosa ricetta che ha letteralmente hanno sfamato intere generazioni di foggiani dal passato fino ai nostri giorni.
I torcinelli sono classicamente visti come preparazioni da consumare durante le gite fuori porta.
oggi vi porterò a visitare la prima "fabbrica" di torcinelli autorizzata alla produzione e confezionamento
il torcinello classico è quello ottenuto arrotolando l'intestino dell'agnello da latte alla rete della pancia speziata con prezzemolo e sale...
L'azienda Carni SUS ne ha fatto una versione evoluta con pancia cruda di maiale a fette prezzemolo pepe e sale.
una vera e propria delizia.
io lo cucinerò in modo differente; lo farò cuocere sottovuoto e poi sui carboni ardenti nel mio ristorante Ristoria

Ho voluto creare una serie di video e racchiuderla in una play list per dar modo ai più giovani ed alle persone mono fortunate di me, di poter gustare, di un territorio vasto e Generoso come la provincia di Foggia; Ricca, florida, lussureggiante, prosperosa e rigogliosa, che ci offre tutti gli "ingredienti" per una gastronomia mediterranea perfetta!!
qualche link:
www.chefpanniello.it
  / francescopanniello  
  / chef.panniello  
  / panniellochef  
  / francesco-panniello-8102a388  
  / frapanniello  

una breve biografia:
il mio canale tratta di cucina, ricette e tecniche di cottura vecchie e nuove. sono amante delle conserve quali asparagi, funghi, carciofi, lampascioni, pomodori e altri ortaggi. I miei video parleranno di pizza, pane, focacce. pasta fresca e carne.
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante di famiglia nel centro storico di Foggia , nel Tavoliere delle Puglie; La Botte Bistrot. Un caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
start-up aziendali ristorative e gastronomiche;
Dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura a partine dalla stesura del menù fino ad arrivare alla formazione del personale;
consulenze in campo agroindustriale
Progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
show cooking e demo +
Sono il punto di riferimento per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione
Viaggiate tanto assaggiate tutto ciò che è commestibile senza pregiudizi solo in questo modo potrete avere piena padronanza degli ingredienti e cucinerete senza pregiudizi e con piena padronanza. Sperimentate confrontatevi cucinare vuol dire amare
#torcinelli #ristoria #francescopanniello