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Rognons de lapin Siphon fumé & poireau rôti
Автор: À feu doux
Загружено: 2023-02-12
Просмотров: 492
Описание:
À FEU DOUX épisode 1
Chef : Rémi Lebouc
Restaurant : La Marmite Beaujolaise
34 Rue de L'Hôtel de ville
88140 Bulgnéville
La recette :
Préparer les poireaux, mettre en plaque avec du beurre et cuire au four à 160°.
Préparer un sabayon avec 6 jaunes d'oeufs et 10cl d'eau, battre au fouet sur le feu pas trop chaud, ajouter 50g de beurre et parfumer avec un huile fumée et mettre en siphon.
Rotir rapidement les rognons, dresser une rondelle de poireau, deux rognons et couvrir de siphon fumé.
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