Le Ricette di Donna Rosalia #9 | Lo Sfincione

Direttamente dall'olimpo dello street food palermitano, questo mese Donna Rosalia ci propone il suo inimitabile sfincione siciliano!

Una focaccia soffice e deliziosa, cucinata nel forno a legna, golosa e decisamente ricca di sapori: lo sfincione, insieme alle arancine, al pane e panelle e al pane ca' meusa, è un sempreverde della cucina di strada siciliana, pronto ad accompagnare qualsiasi occorrenza!

Ingredienti (per due sfincioni)

Per la pasta:
1 kg di farina di grani antichi (Maiorca e Senatore Cappelli)
20 g di lievito di birra
Acqua tiepida q.b.
Olio E.V.O q.b.
15 g di sale

Per il condimento:
Salsa di pomodoro q.b.
Olio q.b.
Origano q.b.
Caciocavallo ibleo q.b.
Vastedda della Valle del Belice q.b.
Olive q.b.
Sarde q.b.
Cipolla (marinata con olio e sale) q.b.
Patate (marinate con olio, sale e rosmarino) q.b.
Rosmarino q.b.

Iniziamo dalla preparazione dell'impasto. In una ciotola capiente unite la farina, il lievito con l'acqua e il sale. Impastate facendo legare tutti gli ingredienti; continuate a lavorare ripetutamente con le nocche della mano schiacciando l'impasto. Appena sarà pronto (vedi la consistenza nel video) ricoprilo con un poco di olio extra vergine d'Oliva Cafisu e lasciate lievitare bene per circa un'ora. Intanto, inizia a preparare il condimento.
Per il primo sfincione preparate la salsa di pomodoro con olio e origano, grattuggiate abbondantemente i formaggi, condite la cipolla con olio e sale. Per il secondo pelate invece le patate, lavatele e tagliatele a fettine molto sottili, condendole con olio, sale e rosmarino.
Una volta passato il tempo di lievitazione, prendete l'impasto ben gonfio e ungete con abbondante olio le teglie su cui stenderete l'impasto. Dividetelo a metà e disponetelo allargandolo per bene e delicatamente con le dita.
A questo punto condite la prima teglia con la salsa di pomodoro, le sarde, la cipolla, le olive, il formaggio e l'origano. Condite la seconda teglia con le patate, il formaggio, la cipolla e il rosmarino.
Infornare per 30 minuti a 200 °.
Lo sfincione è pronto! Buon appetito!


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