ドミニク・ブシェシェフと作る世界一のバターを使った【姫サザエのエスカルゴバター】のレシピ｜ | Beurre d’escargot

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フランス人シェフが教える！本格フレンチのレシピをご紹介！

今回はフィリップ・バットンシェフのお友達、フランス料理の巨匠ドミニク・ブシェシェフが登場！フランスの伝統的なお料理【エスカルゴバター】のレシピをご紹介いただきました！
シェフが日本でも作りやすい様にと、エスカルゴの他にサザエも使って教えてくださいました。
特別なおもてなしメニューがご自宅でも作れます。動画を見ながらぜひ挑戦してください♪

ドミニク・ブシェ シェフのお店はこちら！
Dominique Bouchet Tokyo
https://www.dominique-bouchet.jp/

レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ
https://www.lescopains.jp/

◆chapter
0:00　オープニング
0:30　スペシャルゲスト登場！！
01:13　本日のメニューと材料紹介
04:51　キッチンに移動して早速スタート！まずはクールブイヨンから
07:26　エスカルゴバター
14:33　オーブンに入れます
15:14　焼き上がりました！試食しましょう！


【材料】（3人分）
クールブイヨン
水・・・2ℓ
白ワイン・・・200cc
赤ワインビネガー・・・20cc
玉ねぎ・・・1/2個
人参・・・1/2個
ポロネギ・・・1/4個
セロリ・・・1本
タイム・・・3〜4枝
ローリエ・・・2枚
イタリアンパセリ・・・2枝
レモン・・・1個
白コショウ・・・適量
塩・・・適量
エスカルゴバター
エスカルゴ・・・18個
サザエ・・・18個
バター・・・750g
イタリアンパセリ・・・15g
ニンニク・・・1/2個
エシャロット・・・7g
白コショウ・・・適量
塩・・・適量
リカール・・・大さじ1
パン粉・・・適量


【作り方】
◆バターは室温に戻す。

① クールブイヨン用の野菜を全て切って鍋に入れる。
② 水、白ワイン、赤ワインビネガー、塩コショウを加え約20分沸かす。
③ エスカルゴバター用にエシャロットとニンニクを荒みじん切りにする。
④ イタリアンパセリは茎から葉を取り葉っぱのみ荒みじん切りにする。
⑤ エシャロット、ニンニク、イタリアンパセリをミキサーに入れて混ぜ合わせ、柔らかくなったバターも加えてよく混ぜ合わせる。
⑥ 塩コショウ、リカールも入れてさらによく混ぜる。
⑦ クールブイヨンが沸いたらサザエを入れて15分煮る。その後冷まして殻から身を取り出し水気をよく取る。
⑧ エスカルゴとサザエの殻にバターを入れ、さらに身を押し込みその上からバターで蓋をし。パン粉をかける。
⑨ 230℃のオーブンでサザエは12〜15分、エスカルゴは約7分焼いたら出来上がり！熱々を食べましょう！


【Ingredients】(for 3 persons)
Ingredients] (for 3 persons)
Cool bouillon
Water・・・・2 L
White wine・・・200cc
Red wine vinegar・・・・20 cc
1/2 onion
1/2 carrot
1/4 leek
1 celery stalk
3 or 4 sprigs thyme
2 bay leaves
2 branches Italian parsley
1 lemon
White pepper - to taste
Salt - to taste
Escargot butter
18 escargot
18 turban shells
750g butter
15 g Italian parsley
1/2 garlic clove
7g shallot
White pepper - to taste
Salt - to taste
1 tablespoon Ricard
Bread crumbs - to taste


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【La Cuisine de Philippe Batton】   / @lacuisinedephilippebatton7714  
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