Французская булка на пшеничной закваске и ряженке
Автор: Вкусные рецепты Просто
Загружено: 2020-06-07
Просмотров: 357
В 70-е годы XX столетия профессор Раймон Кальвель, признанный эксперт по французскому хлебопечению, разработал технику аутолиза (автолиза), то есть расстойку смеси муки и воды перед замесом теста. Раймон Кальвель оказал огромное влияние на возрождение рецептов французской выпечки, что позволило французским пекарям просто подняться на высокий уровень и испеченный по такой технологии хлеб стали называть «Французской булкой».
В свободном переводе, аутолиз - это "самопереваривание".
При выпечке этого хлеба применена техника холодного аутолиза, благодаря чему получается очень вкусный хлеб.
Для теста мне необходимо 500 г опары. Для этого я трижды освежила и покормила закваску. Закваска у меня 100% влажности на пике своей активности.
Кроме этого мне понадобится:
1. Ряженка – 185 г
2. Вода/сыворотка молочная – 320+50 г
3. Мука цельнозерновая пшеничная – 330 г
4. Мука пшеничная высшего или первого сорта – 540 г
5. Неферментированный белый солод (если нет солода, 30 г сахара) – 50 г
6. Сахар – 20 г
7. Соль - 15 г
#ИринаМирадель, #IrinaMiradel, #ВкусныерецептыПросто
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
