Ca sert à quoi la force des farines (W) ? Un exemple pratique et visuel pour s'y retrouver

Tu te demandais ce que ce fameux W avait comme importance ? Regarde cette vidéo pour une mise en lumière pratique de son rôle

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Connaître la force d'une farine est très pratique pour pouvoir préparer des pâtes adaptées à ce que l'on veut faire. Cette information étant souvent absente des paquets, je vous mets un tableau de conversion approximatif des protéines en W (valable pour les farines blanches uniquement).

Avec ça et cette démonstration vidéo, j'espère que vous aurez les bonnes informations pour acheter vos farines en toute confiance

Protéines 10,5/11,5 g ➡️ W 170/220
Protéines 12/12,5 g ➡️ W 220/240
Protéines 13/13,5 g ➡️ W 300/320
Protéines 13,5 et + ➡️ W 330/390

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00:00 Intro
00:37 Mélange de toutes les pâtes et observations
5:09 Rabats des pâtes à 75% d'hydratation
6:44 Texture des pâtes avant fermentation
9:26 Les pâtes après 48h de fermentation
13:02 Etalage et cuisson, quelles différences ?
18:59 Conclusions➡️