Enchiladas: come fare il celebre piatto tex mex!

Scopri come preparare delle deliziose enchiladas fatte in casa! 🌮🔥 In questo video, ti mostrerò passo dopo passo come realizzare questo classico piatto messicano, ricco di sapori autentici e perfetto per ogni occasione. Pronto a portare un po' di Messico nella tua cucina? Let's get cooking!
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👉 RICETTA: https://www.soniaperonaci.it/enchilad...

🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Preparazione dell'Impasto per le Tortillas
Le enchiladas sono un piatto unico a base di formaggio, petto di pollo sminuzzato e fagioli, una versione messicana dei nostri cannelloni al forno. Si inizia con la preparazione dell'impasto per le tortillas. Nella ciotola della planetaria, munita di frusta a gancio, si mette la farina di mais bianco, una farina specifica per tortillas. Si aggiungono un po' di sale e un cucchiaio di olio di girasole. L'acqua, che deve essere calda, viene riscaldata al microonde o in un pentolino, quindi si aziona la macchina e si unisce l'acqua con l'olio nella planetaria fino a ottenere un impasto compatto.

00:50 - Porzionamento e Riposo dell'Impasto
Una volta ottenuto l'impasto, lo si trasferisce sul piano di lavoro e lo si divide in porzioni da 150 g ciascuna, formando delle palline. Queste vengono disposte su una teglia e coperte con pellicola trasparente per evitare che si asciughino. L'impasto deve riposare per almeno 10 minuti. Nel frattempo, si procede con la cottura del pollo, che sarà sfilacciato una volta cotto.

01:36 - Cottura del Pollo e Preparazione della Salsa
Il pollo viene cotto in acqua con sedano, carote e cipolle, un metodo che dà sapore all'acqua di cottura. Si aggiunge anche un po' di sale, poi si lascia cuocere il pollo fino a renderlo molto tenero, così da poterlo sfilacciare facilmente una volta raffreddato. Per la salsa enchilada, si scalda dell'olio di semi in un tegamino, a cui si aggiungono cipolla tritata e aglio schiacciato, lasciandoli soffriggere per una decina di minuti a fuoco dolce. Mentre la cipolla e l'aglio cuociono, si pestano i semi di cumino, che verranno utilizzati sia nella salsa che nel ripieno.

02:53 - Preparazione del Ripieno
La salsa viene arricchita con datterini pelati, zucchero, cumino, peperoncino e sale, quindi si lascia cuocere per 10-15 minuti per addensarsi. Il pollo sfilacciato viene poi mescolato con una parte della salsa enchilada, cheddar, fagioli neri, e un mix di spezie tra cui peperoncino, coriandolo in polvere, origano e cumino macinato. Si aggiungono peperoncini verdi dolci, privati dei semi e tagliati a pezzettini, e coriandolo fresco tritato. Il ripieno è quindi pronto.

05:37 - Stesura e Cottura delle Tortillas
Le tortillas già cotte vengono impilate e coperte con pellicola per evitare che si asciughino e si crepino. Per stenderle, si utilizzano due fogli di carta forno, ottenendo dischi di circa 26 cm di diametro. Le tortillas vengono cotte su una padella calda, appositamente utilizzata anche per le crepes, fino a doratura. Una volta cotte, vengono impilate una sull'altra, coperte con pellicola per mantenerle calde e umide, e preparate per essere farcite.

07:03 - Assemblaggio e Cottura delle Enchiladas
Il ripieno viene distribuito su otto tortillas, che vengono poi disposte in una teglia. Si versa un goccio di olio di semi sul fondo della teglia, seguito da una o due cucchiaiate di salsa enchilada. Le tortillas farcite vengono inserite nella teglia fino a riempirla. Si copre il tutto con la salsa rimanente e si spolvera con abbondante formaggio. Le enchiladas vengono cotte sotto il grill del forno a 190-200°C per circa 10 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e il tutto sarà ben riscaldato. La teglia di enchiladas è ora pronta per essere servita.

🍳 INGREDIENTI 🍳
PER 8 TORTILLAS
Farina di mais bianca precotta PAN 500 g
Acqua calda 580 g
Sale q.b.
Olio di semi 1 cucchiaio

PER IL RIPIENO
Petto di pollo intero 700 g
Sedano 60 g
Carota 60 g
Cipolla 100 g
formaggio Cheddar 300 g
Olio di semi di girasole q.b.
Fagioli neri lessati 400 g
Peperoncini verdi dolci 80 g
Peperoncino in polvere 1 cucchiaino
Cumino in polvere 1 cucchiaino
Origano secco 0.5 cucchiaino
Coriandolo fresco 1 ciuffo
Sale q.b.

PER LA SALSA ENCHILADA
Olio di semi di girasole q.b.
Cipolla 240 g
Aglio 4 spicchi
Polpa di pomodoro 1 kg
Zucchero 20 g
Cumino in polvere 1 pizzico
Peperoncino in polvere 1 pizzico
Sale q.b.