発酵調味料、食べるラー油麹レシピ、病みつき間違いなし

人気の発酵食シリーズ。
今回は食べるラー油を「発酵調味料」にアレンジしました。

何にでも合って、病みつき間違いなし！
自家製なら、具材のアレンジも自由、
添加物の心配もなく、さまざまな料理に応用できて便利。
作り置きして毎日の料理にちょい足しして楽しんでください。

今回のレシピはこちらの動画を参考にさせていただきました。
発酵に関する動画がたくさんあっておすすめです。
↓　↓
発酵農園さん
【万能麹調味料】〜食べるラー油麹の作り方〜
   • 【万能麹調味料】〜食べるラー油麹の作り方〜  

作り方

＜材料＞
米油 150ml
ごま油 50ml
韓国唐辛子（粗びき） 15g
いりごま 10g
米麹 70g（乾燥麹の場合は水を大さじ１入れ柔らかくしておく）
塩 10g
生姜 15g（粗みじん切り）
ニンニク 15g（スライス）
長ネギ 30g（粗みじん切り）
ピーナッツ30ｇ（粗みじん切り）
鷹の爪 ２本（種を除いて輪切り）


＜作り方＞

1.具になる材料をそれぞれの切り方で用意する。
2.麹と塩を手ですり合わせる様に混ぜ、塩きり麹にする。
3.ボウルに粗びき唐辛子、鷹の爪を入れ、水小さじ１（分量外）を加えて混ぜ合わせる（焦げ防止）。炒り胡麻も加え良く混ぜる。
4.鍋に米油、①具材を入れ弱火にかける。具材がきつね色になったら一旦バットに取り出す。
5.200度くらいまで油を熱する。③に熱した油を２～3回に分けて入れ、全体を混ぜ、常温まで冷ます。
6.⑤のボウルに②、④ごま油を入れ良く混ぜる。
7.煮沸消毒したビンに入れ保存する。

※塩切麹をしょうゆ麹、玉ねぎ麹に代えても美味しいと思います。

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