Panettone Milanese, La più antica ricetta documentata, del 1860 “il Re dei Cuochi” prima edizione

#PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #FOOD
INGREDIENTI:
primo passaggio
100 gr di lievito madre rinfrescato al 50% di idratazione
100 gr di semola rimacinata
50 gr di acqua tiepida

secondo passaggio
il primo impasto lievitato
100 gr di semola rimacinata
50 gr di acqua tiepida

terzo passaggio
il precedente impasto lievitato
650 gr di farina de semola
6 uova medie intere
160 gr di zucchero
160 gr di burro
50 gr di canditi di cedro
50 gr di uva sultanina
20 gr di zucchero
20 gr di burro fuso
5 gr di sale

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