Panettone Barbato 2025,

#cucina #ricettafacile #panettone

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Come fare i canditi in casa, metodo veloce clicca qui
   • Come fare i canditi in casa, metodo veloce  

Come fare il Burro in casa cliccca qui:
   • Come fare il Burro in casa  

INGREDIENTI:
Preparazione del lievito MADRE:
Se usate il lievito madre, dovete fare tre rinfreschi in una giornata a distanza di quattro ore, l'idratazione del rinfresco deve essere del 45%.
Se usate il LICOLI, dovete farne la conversione e trasformarlo in lievito solido.
La dose da utilizzare di lievito madre dopo i vari rinfreschi, è di 90 g.

Lievito madre disidratato,
Prendi 50 g di lievito madre disidratato, gli aggiungi 30 g di farina, poi aggiungi 40 g di acqua, Formi un panetto e lo fai lievitare per quattro ore. A quel punto, hai il lievito madre per poter realizzare il panettone.

Preparazione del lievitino col lievito di birra.
75 g di farina tecnica per panettone.
10 g di KEFIR o di yogurt naturale
25 g di acqua
15 g di lievito di birra.

PRIMO IMPASTO:
250 g di farina tecnica per panettoni.
Tre tuorli di uova medie, il peso deve essere tra 45 e 50 g massimo
60 g di zucchero
86 g di burro. Come fare il Burro in casa cliccca qui:    • Come fare il Burro in casa  
110 g di acqua

PER IL MIX AROMATICO
20 g di miele
La scorsa grattugiata di un arancio
La scorza grattugiata di un limone
Un baccello di vaniglia
8 g di canditi di arancio

SECONDO IMPASTO
100 g di farina tecnica per panettone
56 g di zucchero
Tre tuorli di uova medie, il peso deve essere tra 45 e 50 g massimo
5 g di malto in polvere
130 g di burro
33 g di acqua
5 g di sale

INERTI
127 g di canditi di arancio
127 g di uvetta sultanina
In alternativa, potete usare 250 g di gocce di cioccolato

CONSERVAZIONE:
Alcol a 96°
Uno spruzzi o vaporizzatore
Un sacchetto idoneo per alimenti

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